大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起病變。 大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量下降，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 精煉過的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

      大豆油就是說一般常說的黃豆食用油，是常見的烹調(diào)油。大豆油是以黃豆中榨取出去的，有冷壓大豆油和壓合大豆油二種。冷壓大豆油的顏色偏淺，生豆味淡；壓合大豆油因?yàn)樵牧辖?jīng)高溫解決，其油的密度雖高，但顏色較深，并含有較濃的生豆味道。按生產(chǎn)加工程序流程的不一樣又可分成粗大豆油、過慮大豆油和大豆油。粗大豆油為棕褐色，臨期大豆油回收的大部分為淺黃色，黏性很大。在氣體中久放后，大豆油油面會(huì)產(chǎn)生不牢固的塑料薄膜。大豆油較其他植物油脂營(yíng)養(yǎng)成分高，在我國(guó)各地域都喜愛服用。

         吃新鮮油的小技巧：存放臨期大豆油回收需要遠(yuǎn)離氧氣、高溫和光照。買油的時(shí)候選擇生產(chǎn)日期比較近的，越近越新鮮。大桶食用油可以倒入一部分至控油壺，再將大桶用膠帶密封好，放在陰涼干燥避光的地方，這樣也盡量在3個(gè)月內(nèi)用完。如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應(yīng)干燥，不能帶水，盡量選棕色玻璃瓶。臨期大豆油回收應(yīng)放在遠(yuǎn)離灶臺(tái)處，因?yàn)榉磸?fù)接觸高溫和火光，對(duì)于油脂的保存是十分不利的。