面原料和方法

 500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。做板面時，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三 牛肉鹵湯的制作十分講究，具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊，然后把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油里大火煮開，后轉(zhuǎn)小火燜煮至入味。鹵牛肉湯配比√ 原料：牛肉5千克。

小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬制小料。小料熬制完成之后后，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除干凈。3.開始熬制大料，我們將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的大料和姜片，倒入鍋內(nèi)，進行熬制，熬制大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬制！4.下面我們將已經(jīng)泡好的辣椒，放入油鍋當(dāng)中進行一個辣椒的熬制過程。熬制辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過程只需要4分鐘。

板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風(fēng)趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及牛油精心炒制而成。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。