氣調包裝的保鮮原理的行業(yè)應用

氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實際需求將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。它的工作室尺寸是固定的包裝后產品緊緊裹包束緊于貼體膜與底板之間。

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去、質地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。食品的處理和加工食品加工必須在低溫狀態(tài)下進行，且必須盡可能地減少與空氣、設備和人員接觸。

   保鮮膜包裝機操作步驟：

  1、輸入6kg/cm2左右氣壓，此時封切刀上升。

  2、裝好收縮膜。

  3、接入220v電源，打開電源開關此時加熱馬上開始。務必把選擇開關打在手動位置。

  4、調整供給輸送帶的位置，使包裝物剛好適合通過。

  5、調整三角板的高度略高于包裝物高度。

  6、用手拉住對折收縮膜開口這邊，然后導入牽引鏈條入口，用另一只手按臺面上送膜按扭，薄膜既會導入鏈條。（注意手指）

  7、薄膜導入鏈條當中后，如果加熱溫度已達到設定值，既可用手按臺面上的封切按鈕進行手動封切。（手動封切時間在1秒左右）

  8、封切完成后，此時可以把選擇開關打到自動檔，試著自動包裝，等廢料邊料長度足夠時，把料頭系到收料盤上。  

　　氣調包裝機對于包裝環(huán)境有什么要求

　　氣調包裝機的原理在于利用保護氣體置換包裝內的空氣，使食品置于保護氣體環(huán)境中，引起食品的細菌和霉菌的生長繁殖被抑制而防腐，新鮮肉的色澤被保護，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，從而延長食品的保鮮期，經(jīng)過這些年的不斷發(fā)展，氣調包裝機已被廣泛適用于新鮮食品（魚、肉、果蔬）、熟食品和燒烤食品的保鮮包裝，并能保持食品的原汁、原味、原色，符合廚房工程即食或即烹飪的要求。這種包裝方式可以使容器內殘氧含量降到低，有利于控制各種保鮮氣體的比例，有效地解決了傳統(tǒng)沖洗補償式氣調包裝由于殘氧含量高而導致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。

真空包裝機抽袋子里的水是用來抽泵的，沸騰的水。真空機用來抽有水份的包裝物時，水是會沸騰的，這是由于在不同的大氣壓力下水的沸點不一樣。一般有水或者粉末的物品一般要求是用立起來的包裝方式會比較好。這應該和上下封口座的間隙或者水的含量有關,水的溫度沒有升高是水的沸點降低了。 真空包裝機主要是指能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度③設備穩(wěn)定性，由于生產過程，無法隨時監(jiān)測充入氣體的情況，往往由于設備不穩(wěn)定，導致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序的機械設備。真空包裝機常被用于食品行業(yè)，經(jīng)由包裝的產品可防止氧化，霉變、蟲蛀、受潮，可保質、保鮮，延長產品儲存期限。