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常見新食客品饃之時(shí) ，豎持而食，淋漓滿手，實(shí)在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃，從兩側(cè)咬起。這樣可以使臘汁兒充分浸入饃中，不致流出且可持久保香。若從中間咬起，臘汁兒肉會(huì)從兩側(cè)擠出，豈不糟糕?陜西有個(gè)詞兒叫“扎勢(shì)”，有故作姿態(tài)的意味。在食客眼里，這是“扎勢(shì)”，是“土狗扎個(gè)狼狗的勢(shì)(東施效顰之意)”。將面團(tuán)取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形，飭15分鐘。但吃肉夾饃有必要的講究，為了口感和衛(wèi)生，為了正確享受美味，而不是為了“扎勢(shì)”。

臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)侯稱 “寒肉”。“寒”是“韓”之諧音，指韓國(guó)。當(dāng)時(shí)韓國(guó)位于現(xiàn)秦晉豫交界地帶，四通八達(dá)可謂交通樞紐。因游客、食客、路人經(jīng)過，皆食其美味寒肉，故聞名遐邇。秦滅韓后，“韓肉”制法傳進(jìn)了長(zhǎng)安，后傳遍西北。時(shí)過千年，此肉的的制作工藝愈發(fā)精湛純熟，于是人們將肉夾于白吉饃中，味美不可言。至今，各種吃法五花八門。花費(fèi)同樣的精力，只有5％的可能爭(zhēng)取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。單吃可，下酒佐飯可，用其拌面亦可。比方西安就有一道有名小吃“臘汁肉揪面片”。然食客嘗遍，真正能完全領(lǐng)略其風(fēng)味的，恰好是配上剛出爐的熱白吉饃。

現(xiàn)在你應(yīng)該明白為什么有人做團(tuán)購(gòu)做發(fā)了，因?yàn)樗饶阍纭Ｋ饶愀绲馁嵉搅嘶ヂ?lián)網(wǎng) 餐飲的一桶金，所以他有資本和你抗衡，而你沒有。既然團(tuán)購(gòu)所帶來(lái)的客戶沒有毛利率，而現(xiàn)在我們都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，那如何才能在這個(gè)環(huán)境下突出重圍？管理學(xué)大師彼得.德魯克曾說(shuō)：衡量一個(gè)企業(yè)是否興旺發(fā)達(dá)，只要回過頭看看其身后的老顧客隊(duì)伍有多長(zhǎng)就一清二楚了。但是趙家臘汁肉夾饃館就沒有這方面的顧慮，因?yàn)橼w家臘汁肉夾饃館全部都是采用明廚亮灶的設(shè)計(jì)布局，每一道美食制作的所有細(xì)節(jié)都盡收眼底，讓您是看得明明白白。

我們看一組數(shù)據(jù)：一個(gè)餐廳平均每年約有10％~30％的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客？為什么會(huì)失去？由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制，顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香、久貯不變。更不知道這樣會(huì)給他們的銷售收入和利潤(rùn)帶來(lái)多么嚴(yán)重的影響？花費(fèi)同樣的精力，只有5％的可能爭(zhēng)取到新顧客，卻有40％的可能重新挽回老顧客。每100個(gè)滿意的顧客會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客，每收到一個(gè)顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客。爭(zhēng)取一個(gè)新顧客比維護(hù)一個(gè)老顧客要多6~10倍的工作量，客戶水平提高2成，營(yíng)業(yè)額將提升40％