到期和變質是有區(qū)別的，食品已過保存期就是指品質早已不太好了，不適合服用了，可是不一定就變質了，變質的食品基礎是長霉了的，早已不可以吃完。因此面條到期了，要是時間并不是很 長，就不容易對我們的身體造成影響，或許還是不必吃較為好。

掛面要以小麥面粉加上鹽、堿、水經懸架干躁再切做成一定長短的干面條。關鍵種類有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等

將面粉制成掛面，面粉的構成成分通常沒有發(fā)生變化，或很少發(fā)生變化。那啥物質會發(fā)生變化呢？通常來說，濕面筋含量越高，面粉筋力越強，制造的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。科學家剖析以為，一是面粉中的淀粉酶遇到水，如果溫度合適，且時刻較長，淀粉酶活性增強，會分解有些淀粉，好像咱們做饅頭的發(fā)面進程相同。另外，蛋白質的空間結構會發(fā)生變化，水溶性蛋白（清蛋白）稍有增加。

向干掛面加入其分量二分之一的水，浸泡60分鐘，用手將其揉成面團，再水洗面團，就能夠洗出濕面筋。

國家層面的調整不是一蹴而就的，需要一個緩慢的過程，但作為面粉企業(yè)自身來說，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業(yè)依然競爭激烈，麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力，面粉企業(yè)要通過技術合作、市場合作等不同方式，改善產品質量，增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應該抱團取暖，可以通過技術合作、市場合作等不同方式，共同抵御市場風險。*雞蛋、肉丁、各式海鮮等一些富含蛋白質的動物性輔料也要適量搭配。