吉利丁片的常見問題
①吉利丁片不能泡軟后再稱重，由于這時(shí)已蘊(yùn)含水份，吉利丁自身的凈重已沒法計(jì)量檢定； ②侵泡或溶化吉利丁時(shí)，不可以應(yīng)用開水，那樣會使吉利丁表面顆粒物快速澎漲，造成水份沒法進(jìn)到管理中心而沒法完全變軟； ③待吉利丁徹底變軟或融解充足后，在加上進(jìn)需要食材前，要對該食材開展溫度測量。一般是在食材溫度超過45℃-50℃時(shí)，添加吉利丁，假如超出60℃，會毀壞吉利丁的凝膠構(gòu)造；假如小于40℃，吉利丁會凝結(jié)結(jié)團(tuán)，不利和別的食材混和勻稱。 ④吉利丁在冷凍的自然環(huán)境下，凝膠的速率會十分快速，但是超過一個(gè)詳細(xì)的凝膠構(gòu)造和抗壓強(qiáng)度，一般必須6-12鐘頭，這都是為什么幕斯或水晶果凍在冷藏室一夜后，口味和情況超過的緣故。吉利丁片與魚膠粉相比，吉利工片比較無腥臭味，因此在常用于檔次較高的點(diǎn)心制作。

吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強(qiáng)度。一般來講一片越薄，凍力越強(qiáng)。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。按一般吉利丁凍力120測算，這個(gè)吉利丁可立省百分之二十40的用量。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。2、把淡奶油倒入大碗中(不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點(diǎn)，就會腐爛，這類纖薄款較功能強(qiáng)大涼水去泡，以確保其一致性。比較之下百利就能夠泡略微久一點(diǎn)，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來說克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個(gè)商品中的殺傷力呢？
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個(gè)很技術(shù)專業(yè)的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強(qiáng)度表達(dá)，也就是說吉利丁水溶液的凝結(jié)能力，用Bloom/g值表達(dá)。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級別。凍力值通常介于50-300之間，而吉利丁也因?yàn)檫@個(gè)能力值被分了等級。一般狀況下，選購到的吉利丁在外包裝盒上都是有級別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進(jìn)行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個(gè)小小測算就能.

經(jīng)過什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用?

經(jīng)過什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用？ 說到食用明膠，人們會首先像到它是一種食品添加劑！什么樣的食用明膠才是合格的，可以讓我們放心食用的呢？ 我們公司生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品來源都是健康經(jīng)過檢疫的各種畜類，包括牛、馬、驢、騾子、豬等，用它們的皮、骨等，經(jīng)過洗浸、除雜、消毒、熬煮等一系列復(fù)雜的程序自然生成的膠液。后通過特殊加工，根據(jù)實(shí)際需要做成片狀或粉狀或條狀等，以迎合不同客戶的需要！ 從以上的程序可以看出，好的明膠，選材很重要！選材的對象健康，生產(chǎn)出來的明膠產(chǎn)品我們才能放心食用！ 大家知道嗎？③待吉利丁完全軟化或溶解充分后，在添加進(jìn)所需食材前，要對該食材進(jìn)行測溫。食用明膠在食品中起到的作用其實(shí)是增稠、穩(wěn)定性狀和改善口感！由于它的原材料取自天然畜類，所以，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)添加是可以放心食用的！ 提高產(chǎn)品質(zhì)量是中國明膠行業(yè)目標(biāo)之一，本產(chǎn)品適應(yīng)中國明膠發(fā)展潮流，于2003年進(jìn)行擴(kuò)建，引進(jìn)制膠行業(yè)先進(jìn)設(shè)備，廠房按照GMP規(guī)范設(shè)計(jì)建筑，先進(jìn)的設(shè)備，先進(jìn)的工藝和科學(xué)的管理，使我公司高起點(diǎn)躋身明膠先進(jìn)列 。我公司堅(jiān)持用戶，信譽(yù)至上的方針，不斷擴(kuò)大銷售范圍，并得到用戶的一致好評。