冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過(guò)程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營(yíng)養(yǎng)。原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來(lái)說(shuō)，含水分和纖維多的蔬菜抗性弱，即對(duì)速度敏感性強(qiáng)一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性強(qiáng)，即對(duì)速度敏感性弱一些。

天津工作餐配送哪家好?

有一些都市白領(lǐng)普遍反映到，現(xiàn)在多數(shù)個(gè)天津工作餐配送都有提供配餐的服務(wù)，但是服務(wù)的周到方面都會(huì)存在著莨莠不齊，且飯菜的可口程度也不一樣。所以在選擇工作餐配送的時(shí)候一定要多加注意。專業(yè)的工作餐配送不但提供著飯菜比較多樣化，比如可口，而且配餐的時(shí)間也比較快，且服務(wù)性比較好。不管是從價(jià)格方面，還是菜品方面，又或者是配餐的時(shí)間上面，都可以通過(guò)評(píng)價(jià)看出。而只有選擇專業(yè)的工作餐配送，才可以讓自己的用餐心情愉快。

大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感， 因此，在加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。

這種護(hù)綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長(zhǎng)，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來(lái)講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。