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夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：

從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，人們對(duì)谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單。先民們通過(guò)碾盤(pán)、碾棒、杵臼等對(duì)谷物進(jìn)行粗加工，難以提供大量去殼凈米來(lái)滿(mǎn)足飯食需要只能連殼一起粒食，只有少數(shù)才有權(quán)享受去殼谷物。到了周代，石豈的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨，《世本·作篇》云：'公輸班作石豈'，其原理是'合兩石琢其中為齒相切以磨物'。中華美食烹調(diào)方法：扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。谷物的初加工，由以碾舂為主變?yōu)橐阅橹?，隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

與谷物加工相比，周代的肉類(lèi)加工更為考究，而且，作為對(duì)肉類(lèi)初加工的選割，與后期烹制具有同樣的重要性。尤其是周王室在祭祀、宴會(huì)時(shí)所享用的各種肉類(lèi)，其選割及烹制，由專(zhuān)設(shè)的官署“內(nèi)饔”與“外饔”執(zhí)掌。據(jù)《周禮·天官·內(nèi)饔》記載：“牛夜鳴則臭；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；通過(guò)縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵叫做肽鍵。鳥(niǎo)苧色而沙鳴，貍(腐臭)；豕盲視而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻。”那么，什么樣的畜禽適宜宰割入食呢?《禮記·內(nèi)則》載：“牛曰一元大武，豕曰剛鬃，豚曰循肥，羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻(xiàn)，雉曰疏趾，兔曰明視，……”可見(jiàn)周人已完全懂得選擇無(wú)病、無(wú)特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，并辨別畜禽各部位，然后施行宰割。這一方面是為了解剖牲體，另一方面也是為了牲肉分類(lèi)，便于烹調(diào)，同時(shí)還具有禮儀性的意義，在進(jìn)食時(shí)，各式各樣的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序進(jìn)行，這些都是由肉類(lèi)所切割成不同形狀所決定的。

夏商時(shí)期的烹飪方法非常少，到了周代，生產(chǎn)力的快速發(fā)展，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。其中，炸、炒是周代青銅文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期后所出現(xiàn)的嶄新烹飪方法。出土的周代炊器，多屬蒸煮之器，這時(shí)的烹飪方法以蒸煮食物為多?br>當(dāng)時(shí)用于煮食物的炊具主要的是釜、鼎、鬲等。據(jù)文獻(xiàn)所載，釜與鼎這兩種煮器似乎有所分工，釜主要用于煮谷物或蔬菜，如《詩(shī)經(jīng)·采蘋(píng)》中云：“于以湘，維及釜”。鼎則用于煮肉，因?yàn)槎υ谥艽?，已不再單純是一種炊器了，而已成為一種禮器，是各級(jí)的專(zhuān)用，被視為的象征，廣大平民則不能使用銅鼎。作為炊器時(shí)，們也主要用銅鼎來(lái)盛放肉類(lèi)和其它珍貴食品。如《周禮·天官·烹人》云：“掌共鼎鑊，以給水火之齊。”鄭玄注：“鑊所以煮肉及魚(yú)臘之器，既熟及盛于鼎。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下?！必话阌脕?lái)煮粥，它產(chǎn)生于殷代，成發(fā)達(dá)于周中期，衰落于周末，絕跡于漢代。盛饌用鼎，常飪則用鬲。

粉蒸菜肴要求先進(jìn)行調(diào)味，經(jīng)腌制入味后的原料，蒸制時(shí)才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過(guò)程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。烹調(diào)方法介紹：1、炸，是旺火多油的烹調(diào)方法，一般是鍋內(nèi)放多量油，火力要旺。拌制的干稀程度也應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。