常用分析試劑，媒染劑，緩沖劑，也可用于染料合成和膠片沖洗。用作媒染劑和緩沖劑，還可用于、印染和有機合成，也可用于印染、、攝影等工業(yè)，還可作為酯化劑和防腐劑。制備方法：由鈣與堿發(fā)生復分解反應，變成鈉，把反應液濃縮到26°Be，用活性炭脫色，再冷卻結晶，離心分離，得到成品。在需要得到無水鈉時，再次熔融結晶鈉，真空吸濾，把母液在不銹鋼槽中冷卻，然后離心，吸濾，甩干，用電加熱的方法使結晶脫水，干燥，即得到無水品。和也可以直接反應生成醋酸鈉。

醋酸鈉的調節(jié)能力怎么樣？

1、醋酸鈉調節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH 值的原料進行分析，發(fā)現通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現加入一定量的果膠后，產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；

3、此外，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質構都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；

4、通過國內外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統(tǒng)的研究。

它是堿性。

由于鈉2113與5261離子和4102離子電離，而鈉離子是弱離子，可以水解1653產生氫氧化物離子，而鈉離子不能水解，所以鈉是堿性的。

CH3COO- H2O = CH3COOH OH-

醋酸鈉溶液為混合溶液，沒有化學式，但其主要有效成分為CH3COONa。

醋酸鈉是強電解質，溶于水，因此醋酸鈉溶液具有導電性。

由于為弱酸，鈉溶液中會出現CH3COO - H2O≈CH3COOH OH -，所以鈉溶液為堿性。

醋酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種從醋酸中提取的鈉鹽。醋酸鈉是一種很容易從醋和小蘇打中提取的物質。當混合物在熔點以下冷卻時，就會結晶。結晶是一個放熱過程，所以這些晶體實際上產生熱量，這就是為什么這種物質通常被稱為熱冰。這種化合物有許多工業(yè)和日常用途。

      在食品工業(yè)中，醋酸鈉被用作防腐劑和酸洗劑。因為鹽可以幫助食物保持特定的pH值，它可以防止有害細菌的生長。在酸洗過程中，這種化學物質應該得到廣泛的應用，不僅可以作為食品和微生物的緩沖，而且可以改善食品的口感。

      醋酸鈉作為一種洗滌劑，可以中和工廠排放的大量硫酸。它通過去除鐵銹和污漬來保持金屬表面的光澤。此外，它可以在皮革鞣制液和圖像處理液中找到。

      醋酸鈉也在健康產業(yè)中發(fā)揮作用。稀釋后可用作鹽溶液代替氯化鈉靜脈注射。雖然使用醋酸鈉的風險很小，但有必要了解它。醋酸鈉必須稀釋后才能加入靜脈注射?；颊邞?緩慢接受該溶液，以避免水潴留和電解質失衡。對于患者來說，這種溶液中的鋁可能是有毒的。盡管有這些風險，它仍然被認為是安全的所有年齡的人使用的解決方案。