危害

       （一）有研究者提出高果糖糖漿可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和的機率增加。

        研究指出高果糖漿的化學結構會刺激食欲，可能使將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內(nèi)的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

       （二）果葡糖漿在代謝中直接被吸收轉化為脂肪，造成飲料易致人發(fā)胖。

        同時，代謝中產(chǎn)生的尿酸會增加的發(fā)病率，美國研究表明近年來劇增與果葡糖漿有關。而且它能神經(jīng)，使人一直產(chǎn)生饑餓感，致使喝飲料過量。

果葡糖漿在冷凍飲品中的特性

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類所組成的混合物，根據(jù)其組分的不同，目前市場上主要有F42和F55兩個品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區(qū)別在于：a、在儲存過程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F(xiàn)42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因為F42型適結晶溫度為5-10℃，結晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內(nèi)存儲；b、兩者內(nèi)部含果糖與葡萄糖成分有所不同

.4抗結晶性好

果葡糖漿較蔗糖難于結晶，應用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。

1.5降低冷飲產(chǎn)品的冰點

  由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點的能力強于白砂糖。

1.6酸穩(wěn)定性好

酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時穩(wěn)定，果糖在PH3.3時穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。

基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類的冰淇淋、雪糕生產(chǎn)中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產(chǎn)品凍結緩慢，銷售環(huán)節(jié)中造成抗融性差、報損率高的現(xiàn)象。