學校與企業(yè)的專業(yè)化管理的實踐中，規(guī)?；奶攸c，專業(yè)化的標準要求，讓人們可以隨時掌握到管理的規(guī)范性，品牌式的食堂承包經(jīng)營方式，擁有更專業(yè)的較高標準，在實現(xiàn)系統(tǒng)服務保證的過程中，管理的規(guī)范嚴格，同時擁有了更好的時機?；仡欉^去，展望未來，我們將一如既往的為客戶提供較優(yōu)質(zhì)、較經(jīng)濟、較高效的膳食服務，我們也更期待能跟貴公司共同合作發(fā)展，創(chuàng)造美好的明天。特別是可以為客戶提供從蔬菜配送到餐飲管理規(guī)范化服務保證的過程中，已經(jīng)建立起非常好的服務優(yōu)勢，同時品牌式承包服務經(jīng)營的優(yōu)勢，就是一站式的服務實力牢固。

有效提升食堂管理的規(guī)范化，食堂承包的形式非常不錯，而學校與企業(yè)的管理水平當中，專業(yè)品牌的服務優(yōu)勢明顯，從系列菜品供應的優(yōu)勢，到專業(yè)食堂管理的標準，必須要結(jié)合規(guī)模食堂管理的標準嚴格來說，為終提升食堂的后勤保障作用提供保障，就是非常好的選擇。

    廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.

(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).

(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.

(7)注意節(jié)約,減少費用及能源控制.

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.

(9)開餐要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.

(10)做好各項規(guī)章記錄.

(11)生熟分離,防止生熟混合一起造成浪費.

(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.

(13)下崗后不準著便裝進入廚房.

(14)服從領(lǐng)導安排及完成隨機性任務.

廚房衛(wèi)生管理制度

(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.

(2)廚房應設有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)較為重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.

(3)地面,天花板,墻壁門窗要堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以防止蟑螂,老鼠隱身躲藏或出入.

(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機,抽煙機的油垢應定期進行清理,所排除的污油亦適當處理,切勿直接噴泄干擾鄰居.

(5)工作廚臺及廚柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.

(6)應特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免面包屑,碎肉,菜屑等遺留腐爛.

(7)食物應在工作臺上操作,并將生.熟食物分開處理.刀和 板工具及抹布等,必須保持清潔.

廚房員工管理制度

(1)廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手后上崗工作.

(2)服從上級主管的領(lǐng)導與工作安排,認真按規(guī)定要求完成各項工作.

(3)工作時間內(nèi)不得擅自串崗,離崗,看書,睡覺等,不準干私事和與工作無關(guān)的事情.

(4)不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房的食物交與他人.

(6)對于廚房設備,不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O備改作他用,工作人員應自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償.

(7)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,隨時保持環(huán)境衛(wèi)生.

(8)未經(jīng)廚師長批準,不得擅自帶人進入廚房.