加工過程：

冷卻

烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫差很大，外溫高，內(nèi)溫低，溫度散發(fā)遲緩。為了防止餅干外形收縮與，必須冷卻后再包裝。在夏秋春季，可采用自然冷卻法。如要加速冷卻，可以使用吹風(fēng)，但空氣的流速不能超過2.5米/秒?？諝饬魉龠^快，會(huì)使水分蒸發(fā)過快，餅干易。冷卻適宜的溫度是30-40℃，室內(nèi)相對(duì)濕度70-80%。選擇餅干機(jī)就要看生產(chǎn)、包裝出來的效果，效果只是質(zhì)量，而耐用、耐磨就不是試出來的，要時(shí)間的證明。

包裝

包裝材料：馬口鐵、紙板、聚乙烯塑料袋、蠟紙等，500g、250g 。

要指出的是，餅干雖是耐儲(chǔ)性的一種食品，但也必須考慮儲(chǔ)藏條件。餅干適宜的儲(chǔ)藏條件是低溫、干燥、空氣流通、空氣清潔、避免日照的場所。庫溫應(yīng)在20℃左右，相對(duì)濕度不超過70-75%為宜。

該餅干生產(chǎn)線設(shè)計(jì)新穎，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動(dòng)一次性完成。通過改變模具及工藝配方可生產(chǎn)市場行的各種餅干，如奶油餅干、夾心餅干、蘇打餅干、動(dòng)物餅干、蔬菜餅干等。

  根據(jù)餅干的分類，普通餅干可以分成酥性和韌性兩大類。小型多功能餅干機(jī)就是可以同時(shí)生產(chǎn)這兩大類的餅干的一個(gè)小型生產(chǎn)線。

餅干設(shè)備體積小、價(jià)格低、噪音小、重量輕、結(jié)構(gòu)精巧并且操作簡單,下面是餅干設(shè)備的維修與保養(yǎng),希望對(duì)您有所幫助.

①膨化原料應(yīng)經(jīng)過清理,嚴(yán)防金屬等異物進(jìn)入機(jī)內(nèi)損壞機(jī)件;

②螺桿、螺套等易損件在拆裝過程中嚴(yán)禁用硬物重錘,在膨化腔上嚴(yán)禁放置重物或者站人;

③長期停機(jī)不用或更換膨化物料時(shí),應(yīng)將膨化腔內(nèi)的物料清除干凈,以免結(jié)塊、霉變或者物料之間交叉污染;

④箱體軸承應(yīng)及時(shí)加注潤滑油脂,運(yùn)行500小時(shí)后,要全部更換一次潤滑油脂.(新機(jī)器運(yùn)行前應(yīng)適量加入潤滑脂,運(yùn)行200小時(shí)后應(yīng)當(dāng)換油.)

⑤食品膨化機(jī)械由于接近出料口處的易損件磨損相對(duì)較快,靠近進(jìn)料口一端的易損件磨損較少,所以在更換易損件時(shí),應(yīng)從出料端開始依次更換,不宜一次更換多種部件。

  多功能酥韌性餅干生產(chǎn)線,燃?xì)夂婵緺t適合于酥性、韌性、夾層餅、雙色餅、蘇打餅、薄餅、超薄餅等各種餅干的生產(chǎn)，是餅干生產(chǎn)線理想的生產(chǎn)線；  

  三軋座與疊層機(jī)可組合或分開使用。組合使用時(shí)可生產(chǎn)夾層餅或三色餅，單獨(dú)使用疊層機(jī)可生產(chǎn)各種韌性餅、蘇打餅；生產(chǎn)酥餅干只需啟動(dòng)立式輥印機(jī)及其后面的其它設(shè)備即可；側(cè)面回收機(jī)用于把分離座分離出來的余料送回喂料機(jī)料斗；噴蛋機(jī)和帶式撒布機(jī)是增加餅干品種和改善餅干口感和顏色的理想設(shè)備，可選擇使用，不需使用時(shí)不會(huì)影響餅干的正常生產(chǎn)；所以，除了正確使用和保養(yǎng)外，還必須對(duì)已磨損的零部件進(jìn)更換、修理或改進(jìn)，安排必要的檢修計(jì)劃，以恢復(fù)設(shè)備的精度及性能，保存證加工產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)揮設(shè)備應(yīng)有的效能。  

  餅干的后部處理包括噴糖和噴油，是增加餅干品種和提高餅干檔次的理想配置。噴糖機(jī)和二次烘干爐配套使用，可選擇性使用，不用時(shí)這兩臺(tái)設(shè)備作過渡冷卻機(jī)用。餅機(jī)將冷卻輸送機(jī)輸送過來的餅干進(jìn)行整理，使平放輸送的餅干整行側(cè)立有序堆放輸送，便于后面的檢驗(yàn)和包裝。1、韌性面團(tuán)的滾軋韌性面團(tuán)在軋前要靜置一段時(shí)間，目的要消除面團(tuán)在攪拌時(shí)因拉伸所形成的內(nèi)部張力，降低面團(tuán)的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質(zhì)量。