我國調味品市場背景分析

     （1）市場高度壟斷

  以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費區(qū)域被三四個品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢成為領導1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。為什么呢？因為他們企業(yè)的實力相差無幾，在勢力范圍內的市場空間依然巨大，當然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰(zhàn)1火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實現(xiàn)一個品牌告知，積蓄力量，以待爆發(fā)。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。

  調味品基礎知識 -作用

調味品不僅在飲食中被用來調味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質，也是飲食中不可缺少的物質。

調味品與人體健康息息相關。如食1鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護維生素C 的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生◎ 食1鹽

1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有：

● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。

● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。

● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。

● 殺菌防腐。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質的作用。

　生物催化技術的天然調味品

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

　　香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復合加工產品。按照加工工藝，調味品包括天然調味品和以特定工藝加工生產的調味品，最常見的天然調味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，甜味劑如蜂蜜。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復合產品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調味品的復合產品如涮羊肉調料、火鍋底料等。因此，香辛料調味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。

調味料酒是專門用于烹飪調味的酒，在國家標準GB/T20903《調味品分類》17大類中調味料酒歸類為調味品。2007年由中國調味品協(xié)會組織北京市食品釀造研究所等單位起草，同年國家商1務1部發(fā)布調味料酒《SB／T 10416—2007》產品質量標準，產品定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調味品”。如摻入石膏，其顏色赤白，不透明，無光澤，顆粒大小不均，兩端稍尖。隨著調味料酒產品質量標準的實施，生產工藝也隨著科學技術的進步不斷改進。目前各種調味料酒在超市銷售時也均歸類在調味品柜臺銷售。