如何處理海蜇皮

1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。

2. 質(zhì)量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質(zhì)堅實，并有拉力和韌性，放在鼻下聞無腥臭味；將海蟄皮揉開，越大越白越薄、質(zhì)地越堅韌越好。劣質(zhì)海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發(fā)黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質(zhì)，肉質(zhì)發(fā)酥易裂，無韌性。你可以試著這樣做：將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻后浸泡約20分鐘，然后用清水洗凈，撈出瀝水后，即可進行拌制了。

3. 海蜇以片大，色白或淡黃色，有光澤、無血里，砂子，松脆爽口為上品。