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發(fā)布時間:2021-10-04 23:46  
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許多極地的地區(qū)會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室,斯堪地那維亞地區(qū)就是利用這種傳統(tǒng)的方法保存魚類,特別是鯡魚。
保鮮意為保持新鮮,包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮,通常意義的保鮮指的是蔬菜和水果的貯藏保鮮。保鮮的內(nèi)因與外因 果蔬的自身內(nèi)在品性是其新鮮水平的固有本質(zhì),品種的這種固有本質(zhì)即是內(nèi)因。
對相對濕度管理重點是加濕器及監(jiān)測系統(tǒng),適時開機(jī)增濕,氣體成分管理應(yīng)在封庫后迅速降氧,終使氧氣、二氧化碳、氮氣三者之比達(dá)到一個適宜的平衡狀態(tài)。在貯藏期內(nèi),應(yīng)對原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、病爛情況等進(jìn)行觀測,并作好各項記錄,總結(jié)分析,指導(dǎo)貯藏管理。