啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，zui高已經(jīng)超過(guò)40%。zhu名的有2009年的'核戰(zhàn)企鵝'(32%)。

麥芽濃度 P°

指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過(guò)20P°。

精釀之戰(zhàn)即將點(diǎn)燃，國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)是否已積極應(yīng)戰(zhàn)？分析稱，精釀啤酒短期內(nèi)難撼動(dòng)主流啤酒市場(chǎng)的“大蛋糕”，但其邊緣崛起將“侵蝕”主流市場(chǎng)的一部分，而目前大部分國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)還在觀望。業(yè)內(nèi)人士提醒，錯(cuò)過(guò)這波潮流可能要付出更高代價(jià)。

　　近日，美國(guó)最大獨(dú)立精釀企業(yè)波士頓啤酒公司公布的報(bào)告顯示，其2017年第四季度收入為2.063億美元，環(huán)比第三季度的2.47億美元出現(xiàn)明顯下降。與此同時(shí)，蘇格蘭精釀啤酒巨頭BREWDOG宣布將到中國(guó)建廠，而百威英博集團(tuán)已于1月在武漢建立亞太區(qū)的sou個(gè)精釀工廠。