低溫高濕解凍機(jī)使用方法

低溫高濕解凍機(jī)使用方法：

使用前準(zhǔn)備：

解凍間區(qū)域標(biāo)識(shí)及整體環(huán)境良好；解凍間環(huán)境溫濕度計(jì)顯示與運(yùn)行正常；蒸汽閥、制冷機(jī)、風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常；地面、下水道保持清潔；工器具擺放處得當(dāng)、現(xiàn)場環(huán)境良好。

解凍間環(huán)境溫度要求控制在14~16℃，可通過蒸汽加熱或制冷機(jī)制冷來調(diào)節(jié)。環(huán)境濕度要求在80%RH以上，每6小時(shí)檢查一次溫濕度，以及時(shí)調(diào)節(jié)。解凍間要求環(huán)境清潔、無污物，工器具定點(diǎn)擺放，現(xiàn)場無無用物品及臨時(shí)裝置。

低溫高濕解凍設(shè)備有哪些

低溫高濕解凍設(shè)備：

首先是原料肉入庫。原料肉入庫后由上架人員檢查原料肉入庫標(biāo)識(shí)，包括原料名稱、轉(zhuǎn)運(yùn)日期、轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間及責(zé)任人。同時(shí)檢查解凍架上無黃斑、及其他雜物。然后開始上架。出庫的原料肉要在30min內(nèi)上架解凍。上架時(shí)原料肉超出架面部分≤10cm，原料肉與墻壁、地面的距離≥15cm。原料肉上完架后填寫上架標(biāo)識(shí)，包括原料名稱、上架日期、上架時(shí)間、責(zé)任人。填好后貼在解凍架上。然后進(jìn)行原料肉解凍，解凍過程中要開啟風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣流通，均衡解凍架上下層溫差。二、四號(hào)原料肉、1#原料肉、碎精肉、精大片、去皮雞腿肉的解凍時(shí)間為24～28小時(shí)；去皮大胸、去皮小胸、鴨脖皮的解凍時(shí)間為14～20小時(shí)。解凍時(shí)間達(dá)到20小時(shí)時(shí)，用溫度計(jì)測量原料肉中心溫度，20小時(shí)后每隔2小時(shí)測量1次，每批次抽測2架，每架測量上、下層各1件。顆粒腸原料肉肉溫為-1~2℃、鴨脖皮原料肉肉溫為-2~4℃，并且原料肉手按柔軟、松弛、無冰晶、呈還原態(tài)部分≥70％時(shí)解凍效果良好。

解凍完成后

原料肉下架后要對解凍架進(jìn)行刷洗，直至解凍架潔凈、無消毒液氣味。解凍架的刷洗頻率為每使用1次刷洗消毒1次。

解凍柜以水為傳熱介質(zhì)?

解凍柜

以水為傳熱介質(zhì)，與解凍柜相比，解凍速度相對較快，主要分為以下幾種方式：

1， 水浸泡解凍

一種為低溫流水解凍（將解凍品浸沒于流動(dòng)的低溫水中，使其解凍。解凍時(shí)間由水溫與水的流速?zèng)Q定）。

另一種為靜水解凍（將解凍品浸沒于靜止的水中進(jìn)行解凍。其解凍速度與水溫、解凍品數(shù)量和水量有關(guān)）

2， 噴淋解凍

利用噴淋水所具有的沖擊力來提高解凍速度。

影響噴淋解凍的速度的因素除噴淋的沖擊力之外，還有噴淋水量、噴淋水溫。但只能作為小型魚類解凍，不適用于大型肉制品與魚類的解凍。

以上方法在解凍時(shí)，內(nèi)部冰晶融化成水，如果不能回復(fù)到原細(xì)胞中去，不能被肉質(zhì)吸收，這些水分就會(huì)變成汁液滴流出來。產(chǎn)生的原因主要是由于肉質(zhì)組織在凍結(jié)過程中產(chǎn)生冰晶及凍藏過程中冰結(jié)晶成長所受到的機(jī)械損傷。

3微波解凍

是使用微波對冷凍制品進(jìn)行解凍的過程，一般采用工業(yè)微波頻率915MHz，由于在冷凍品內(nèi)部有很多極性分子組成物如水、蛋白質(zhì)和糖元等都對微波能有很大吸收能力，故解凍速度很快。

關(guān)于汁液流失：上文中提到在冷凍過程中物料表面會(huì)形成固化層，在使用微波進(jìn)行解凍時(shí)，食品內(nèi)外同時(shí)加熱，物料內(nèi)部的冰晶體由于凍結(jié)點(diǎn)較低，首先融化，但此時(shí)，表面的固化層并沒有融化，這就相當(dāng)于在食品外部形成了一層保護(hù)層，所以，汁液的流失也比較少。

全自動(dòng)連續(xù)式凍雞爪解凍流水線

肉制品解凍機(jī)

雞爪解凍機(jī) 全自動(dòng)連續(xù)式凍雞爪解凍流水線 速凍雞爪解凍機(jī)

肉制品加工中需要用到解凍機(jī)， 解凍機(jī)主要適用于雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、海產(chǎn)品等解凍，化凍，解凍機(jī)具有實(shí)用性強(qiáng)，時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時(shí)間，是肉制品加工和調(diào)理品加工中的好幫手。消除了'水沖解凍'和'自然解凍'造成的食品相互污染，滿足食品衛(wèi)生的要求。我們可以根據(jù)產(chǎn)量的多少量身定做不同長度的解凍線，我們給免費(fèi)給您提供技術(shù)支持。

1、設(shè)備型號(hào)：SH4000*1000*2100，架體厚度100*50*2mm，板材厚3mm；

2、網(wǎng)帶寬度：1000mm；不銹鋼板式網(wǎng)帶；網(wǎng)帶支架：40*3mm角鋼；

3、設(shè)備功率：4.5KW，380V/50Hz；其中：氣泵：3kw，減速機(jī)：1.5kw；

4、運(yùn)行速度：變頻可調(diào)；

5、加熱方式：蒸汽加熱，耗氣量：200公斤/時(shí)；解凍溫度：30-35度；

6、設(shè)備整體采用食品級不銹鋼制作，其中槽體采用3mm的食品級不銹鋼板制作；加強(qiáng)筋采用100*50*2的方管制作；

7、氣泵：旋渦氣泵；氣泡翻浪，加快解凍速度；