葡萄酒的二氧化硫

喜歡喝葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標注了“含二氧化硫”。為什么這種“有毒有害的化學物質(zhì)”會出現(xiàn)在葡萄酒中呢？

葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制細菌生長。比如說，葡萄汁榨出來后需要“保鮮”，否則就會被雜菌破壞。另外，為了風味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐猓罄m(xù)的過程也還可能混入其他細菌。這些細菌的生長同樣會破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以滅菌，但會破壞葡萄酒的風味，也并不適宜。葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗養(yǎng)化劑。抗養(yǎng)化劑自己容易被氧化，要保護它們的活性，就需要加入更強大的抗養(yǎng)化劑。

二氧化硫的危害

二氧化硫在一定范圍內(nèi)添加是安全的，但是過量使用將來來嚴重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會嚴重破壞食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的營養(yǎng)價值。人類食用過量的亞硫酸鹽，會出現(xiàn)惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應。長期吃亞硫酸鹽過量的食物，還會出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、萎縮等不良的癥狀。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗養(yǎng)化劑可用于哪些食品，以及具體的添加量上限，但是很多企業(yè)因為檢測不到位，導致很多二氧化硫超標問題的產(chǎn)生，造成了食品安全問題。

測定食品添加劑中二氧化硫的含量

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題日益引起人們的高度重視。常有媒體報道某食品二氧化硫殘留量超標。二氧化硫的安全性一直受到人們的關注。因此加強對食品中二氧化硫的檢測含量方法進行研究，顯得尤為重要。

二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體。那二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢？這是來自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類，是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。

少量的二氧化硫隨著食品進入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解度途經(jīng)解度后由尿排出體外，對人體沒有太大影響，但超量則會對人體健康造成危害。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中度可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起窒息、昏迷甚至死。

由于食品基質(zhì)的差異性，使二氧化硫檢測需要不同的方法，且檢測原理也各不相同。目前，應用于食品中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜法等。

我們的地球已經(jīng)存在了46億年之久了，在這么長的時間，地球不斷演化變化，至今為止，我們已知的生物已經(jīng)發(fā)生了5次了。

而人類已經(jīng)在地球上生存了數(shù)萬年，人類的誕生歸功于地球與生俱來的優(yōu)勢，人類之所以能夠一直延續(xù)文明，也得益于地球的自然環(huán)境。

人類的生活是離不開氧氣的，在早期的地球環(huán)境中，氧氣的含量在大氣中是很高的，所以那時候有著許多巨型生物存在，例如恐龍之類的。他們之所以如此巨大是因為氧氣的多少決定了一個生物能夠吸收多少能量。

能量吸收得越多，生物的個體就越大。如果地球上沒有了氧氣，任何生物都沒有辦法繼續(xù)生存下去，如果氧氣的含量變得稀薄，那么也會限制生物的生存，當然，人類的數(shù)量也會減少。這也就是為什么地球的氧氣含量需要受到控制的原因。