大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。小米中具有很高的營養(yǎng)成分，不僅可以調理自己的身體，還可以促進身體食物的消化，經(jīng)常吃小米粥，對內臟等都有很好的作用。看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。 看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價值較低?？袋S粒：米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

 蒸東北大米控制好水和米的比例是關鍵，關系到蒸出來的成果。如果控制不好，蒸出來的米飯不是過硬就是過軟，都不好吃。下面我們就來看看如何控制它們的比例。

東北大米在蒸之前，先在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過有些時候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

想要做出噴香的煲仔飯，選擇何種米是至關重要的。一般來說，家常的做法就是選擇一些外形看起來比較長比較細的米來做。通常用這種又細又長的米煲出來的飯十分有透明感而且顆粒分明，吃起來特別爽口，還不膩。

沈陽天順祥米業(yè)有限公司成立于2012年，是一家集糧食收購、糧食加工、糧食儲存銷售以及預包裝食品、水果、蔬菜、家禽養(yǎng)殖、化肥等銷售為一體的綜合性企業(yè)。同時我公司自營并代理各類商品和技術。