為什么鴿子蛋的蛋白是透明的？

如果你常常吃鴿子蛋，就會知道，有的鴿子蛋在煮熟后的蛋白是可以透明的，但是有的就不這樣。小編要說的是，透不透明主要與蛋清和蛋白質(zhì)有關(guān)系。也與蛋白質(zhì)形成網(wǎng)格狀態(tài)的結(jié)構(gòu)和條件有關(guān)系。

   不過關(guān)于鴿子蛋的蛋白為什么透明，網(wǎng)絡(luò)傳有許多說法。有的說鴿子蛋大多是受精卵，也就是經(jīng)過孵化能孵出小鴿子的蛋，而平常吃的雞蛋大多是未受精的蛋，所以，鴿子蛋的煮熟之后蛋白是透明的，和雞蛋蛋白不一樣。但這種說法超哥不太認(rèn)可，一方面一般商人不會把受精的蛋拿出來賣，且在儲存運(yùn)輸過程中可能孵化；另一方面，受精的鴿子蛋的價格比普通鴿蛋更貴，市場需求更少。

   也有說法稱蛋白透不透明與鴿子蛋的新鮮程度有關(guān)，剛剛下的鴿子蛋煮熟的蛋白一般是不透明的，而放置三四天后的鴿子蛋煮熟之后蛋白一般是透明的。這種說法超哥比較認(rèn)同，因?yàn)檫@三四天往往鴿子蛋的蛋白成分會發(fā)生一定的變化。而且，從鴿子下蛋到鴿子蛋被端上我們的餐桌需要一定時間，普通消費(fèi)者吃到鴿子剛下的鴿子蛋的機(jī)會比較少，因而大多數(shù)消費(fèi)者會有鴿子蛋的蛋白都是透明的感覺。

   總之各種各樣的說法眾說紛紜，您是怎樣認(rèn)為的呢？如果覺得小編說的不對的話，歡迎指正哦。

要怎樣挑選鴿子蛋

消費(fèi)者購買鴿子蛋主要是擔(dān)心購買到鵪鶉蛋偽裝的鴿子蛋，一般來說購買鴿子蛋的時候先看外觀，鴿子蛋的個頭比鵪鶉蛋大，比雞蛋小，且兩端幾乎對稱。而是看重量，一般來說一個鴿子蛋的質(zhì)量約為20克，也就是一斤鴿子蛋25個左右；而一個鵪鶉蛋的質(zhì)量約為10克，一斤鵪鶉蛋約有50個。另外，鴿子蛋的蛋殼相當(dāng)脆弱，指甲劃一下都可能破損或有裂痕，因此購買鴿子蛋后要小心保存。

   鴿子蛋同其它禽蛋一樣蒸、煮、煎各種吃法都是可以的，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行烹調(diào)。如果要選營養(yǎng)成分保留較好的一種做法，那就是煮了。鴿子蛋的營養(yǎng)價格是可以與雞蛋匹敵的，也是能超過雞蛋的。

   從鴿子蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)對比來看，鴿子蛋的微量元素含量總體低于雞蛋，其中鴿子蛋的核黃素含量也遠(yuǎn)低雞蛋。而且有研究顯示，鴿蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分各為:水分81.7%和71.0%；蛋白質(zhì)9.5%和14.7%；脂肪6.4%和11.6%；碳水化合物1.7%和1.6%；灰分0.7%和1.1%。其中，灰分的含量代表蛋中無機(jī)鹽和礦質(zhì)元素的含量。由此也可以看出，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及灰分含量都要高于鴿蛋。

吃鴿子蛋，怎么做好吃？

   年前出于好奇買了一些鴿子蛋，說實(shí)話我還從來沒有吃過鴿子蛋，我對它印象是人家形容買的鉆戒超級大，就會說買了一個鴿子蛋，我一直以為是類似于鵪鶉蛋的大小，沒想到比鵪鶉蛋大多了，比雞蛋是小一點(diǎn)

   因?yàn)榈鸵淮纬曾澴拥埃詫λ男阅懿惶煜?，剛好那天我想燉個雞蛋羹，家里又沒雞蛋了，我就打了4個鴿子蛋一起蒸，心想兩個鴿子蛋頂一個雞蛋，應(yīng)該差不多了吧，沒想到完全凝固不起來，變成了一碗稀湯，白白浪費(fèi)了4個鴿子蛋。

   后來我查了一下，說鴿子蛋的營養(yǎng)非常好，用水煮就可以了，煮好的鴿子蛋晶瑩剔透，蛋白還是半透明的，好看也好吃，當(dāng)然味道也略略有點(diǎn)腥，可能是因?yàn)槲覜]吃過鴿子蛋，一直拿著跟雞蛋比，總有點(diǎn)差別，就像我們偶爾吃鴨蛋或者鵝蛋，味道也會略有不同。

   正好這幾天閑下來，有長段的時間可以慢慢做些菜，就拿冰箱里剩下的鴿子蛋做了鹵鴿蛋，用調(diào)料和香料一起鹵煮，不僅去掉了那一丟丟的腥味，也讓鴿蛋看起來更漂亮，吃起來更入味，等成品出來，發(fā)現(xiàn)長時間的功夫花下去，一切都是值得的。