為使各區(qū)域運(yùn)作順利，廚房工程設(shè)計(jì)必須仔細(xì)評(píng)估各區(qū)域和機(jī)器的配置，并將廚房劃分為處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)、回收區(qū)和洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、酒吧等。下面就跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來看看吧！

東坡居廚房工程設(shè)計(jì)區(qū)域處理方法要點(diǎn)！

生食處理區(qū)

無論是從儲(chǔ)藏室還是冷藏室取出，原料在進(jìn)入采暖區(qū)之前都必須經(jīng)過這個(gè)區(qū)域。這個(gè)區(qū)域必須有一個(gè)水槽，同時(shí)必須避免與蔬菜區(qū)交叉污染。

烹飪區(qū)

烹飪區(qū)通常是廚房的核心部分，的廚房設(shè)備是爐子和排氣系統(tǒng)。有很多種爐子，西餐廳的爐子和中國餐館的爐子之間有很大的差距。西式注重文字火的慢煮，中式注重火的快速攪拌，因此抽水系統(tǒng)也將根據(jù)廚房熱能的估算進(jìn)行調(diào)整。

為了減少油污，現(xiàn)代抽氣設(shè)備應(yīng)與靜態(tài)電機(jī)和風(fēng)管連接。此外，采暖區(qū)的溫度較高，因此在設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮壁面和防火。

冷盤區(qū)/用餐區(qū)

冷菜區(qū)通常是菜加工或擺放的地方，如果有色拉或冷食，也是在這里做的。一般來說，菜也在這個(gè)區(qū)域旁邊，廚房門必須防火。

回收區(qū)和洗碗機(jī)區(qū)

為了避免污染，必須將廚房垃圾和垃圾分類。盤子直接回收到洗碗機(jī)區(qū)是的配置，大型餐館的洗碗機(jī)區(qū)通常是一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域，如今的餐館通常使用商用洗碗機(jī)。

儲(chǔ)藏室

在規(guī)劃廚房時(shí)，要確保有足夠的空間儲(chǔ)存所有食物，無論是干貨還是冰箱。在高柜和冰箱附近布置工作臺(tái)，可以使整理工作更容易。儲(chǔ)藏室的設(shè)計(jì)要注意濕度和溫度，通風(fēng)要好，超過一定面積的餐廳，應(yīng)該設(shè)置冷庫或冷柜，更經(jīng)濟(jì)。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率、規(guī)格、型號(hào)、檔次呢？眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運(yùn)營的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外，在設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)添加一些先進(jìn)的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。

廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個(gè)很嚴(yán)峻的問題，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時(shí)可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數(shù)秒即可完成。

U形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時(shí)，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營業(yè)，可使用U形導(dǎo)式煙機(jī)。U形導(dǎo)式煙機(jī)在臺(tái)面周圍，能將廚房構(gòu)成一個(gè)完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問題。

溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對(duì)廚房的污漬、油煙、廢物排放等進(jìn)行大面積清理，一旦對(duì)廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污、水漬、塵土就會(huì)集體向你敵視。

以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的設(shè)備搭配問題了，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)相關(guān)資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司

在酒店或者大型餐廳領(lǐng)域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養(yǎng)方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。

廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)

基本保養(yǎng)清潔

1、每年對(duì)廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內(nèi)塑料零件。

3、冷柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源的地方，在搬運(yùn)時(shí)注意移動(dòng)的角度。

4、廚房冷柜內(nèi)的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應(yīng)用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對(duì)準(zhǔn)插座插好，檢查控制器設(shè)定是否正確。

6、長時(shí)間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內(nèi)擦拭干凈，待箱內(nèi)充分干燥后，將箱門關(guān)好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產(chǎn)生異味的現(xiàn)象，產(chǎn)生異味時(shí)要及時(shí)去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內(nèi)異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發(fā)將柜內(nèi)的細(xì)菌，還可以調(diào)和柜內(nèi)的異味。

10、柜內(nèi)味道強(qiáng)烈又想在短時(shí)間內(nèi)清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進(jìn)冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養(yǎng)的全部內(nèi)容了，保養(yǎng)冷柜，刻不容緩，大家趕緊學(xué)習(xí)起來吧~