食品開發(fā)樺樹汁飲料樺樹汁是人們喜愛的清涼飲料，被國(guó)家科委列為“星火計(jì)劃”，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹汁為原料，脫腥后，研制出酸甜爽口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認(rèn)為影響樺樹汁飲料風(fēng)味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量；根據(jù)正交試驗(yàn)，確定樺樹汁飲料的配方為蔗糖7%、檸檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番蓮香精0.10% 、樺樹汁20%、0.05% 。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調(diào)配→過(guò)濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶后澀味，酸甜爽口，味感協(xié)調(diào)，清亮透明，少量植物性沉淀。蔣中海以黑龍江產(chǎn)樺樹汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無(wú)異味，固形物含量為5%－15% ，總酸度為0.08－0.1。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹汁進(jìn)行混合加工成一種風(fēng)味口感具佳的新型復(fù)合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按0.6%－0.9%比例添加到發(fā)酵好的酸奶中，添加0.15%的果膠和0.25%的變性淀粉作為穩(wěn)定劑，制備出酸奶味柔和、樺香味綿長(zhǎng)的復(fù)合酸奶。




樺皮堅(jiān)韌，剝之可長(zhǎng)達(dá)數(shù)尺。在清代以前樺皮的功用主要是用來(lái)蓋房，蓋窩堡，做廬舍、廬帳、穹廬等。樺皮房，滿語(yǔ)漢譯為“周斐”。“樺木之用在于皮，厚者盈寸，取以為室，上覆為瓦，旁為壁墻、戶牖?！保ā都诛L(fēng)土雜詠十二首·周斐序》）早在魏晉南北朝時(shí)期的室韋人就用樺皮來(lái)著屋。赫哲人原來(lái)是沒有廬舍的，為了適應(yīng)漁獵生產(chǎn)和生活的需要，則以木為架，覆以樺皮或草，四周再用木皮裹之，大同一間屋子，數(shù)口棲居于中。其中尖頂?shù)闹^之“撮羅”（亦作“磋落”、“搓羅”），圓頂?shù)闹^之“胡如布”（或稱“胡莫納”），另外，還有“昂庫(kù)”（棚子）。




樺木科樺bai木屬植物的通稱。全世界約有du100種，主要分布于北溫帶，少數(shù)種類分布至zhi寒帶。中國(guó)有29種，其中dao以白樺分布廣，由東北、華北到西北、西南都有。此外還有紅樺、碩樺、黑樺等。木材比較堅(jiān)硬，抗腐能力差，受潮易變形，可作膠合板、細(xì)木工等用材；樹皮可熱解提取焦油，還可制工藝品；園林綠化樹種。樺樹為落葉喬木或灌木。樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉互生，葉下面通常具腺點(diǎn)，邊緣具重鋸齒，葉脈羽狀有葉柄?；▎涡裕菩弁?。柔荑花序。堅(jiān)果具膜質(zhì)翅，果苞革質(zhì)。種子單生，具膜質(zhì)種皮。樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤(rùn)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在較肥沃的棕色森林土生長(zhǎng)良好。萌芽力強(qiáng)，采伐后可自行萌芽更新。速生，在立地條件中等的地方，年生長(zhǎng)量可達(dá)1米。15年左右開始結(jié)實(shí)。可直播造林或植苗造林。

鄂溫克族有個(gè)傳說(shuō)，很早以前，一個(gè)老獵人在山中看見了一棵白樺樹，樹皮裂開并打成了卷，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)樹皮又結(jié)實(shí)又好看，從此鄂溫克人開始用樺樹皮制作各種器物。呂光天先生根據(jù)他們用薄石片剝樹皮來(lái)推斷，這個(gè)“很早以前”是在新石器時(shí)代的初期。

白樺樹的生命力極強(qiáng)，不會(huì)因剝皮而枯死。被剝?nèi)淦さ牡胤?，第二年變成黑色，第三年又開始長(zhǎng)出一層薄薄的新皮，以后逐年變厚。據(jù)調(diào)查，一位八十多歲的鄂溫克老婦人說(shuō)，她曾經(jīng)三次剝過(guò)一棵樺樹的皮，每次間隔十二三年，樹皮都和次剝時(shí)一樣厚。