無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。聯(lián)接風(fēng)機(jī)進(jìn)出口的風(fēng)管應(yīng)有單獨的支撐，不允許將管道重量加在風(fēng)機(jī)的部件上，風(fēng)機(jī)安裝時應(yīng)注意風(fēng)機(jī)的水平位置，對風(fēng)機(jī)與地基的結(jié)合面和出風(fēng)管道的聯(lián)接應(yīng)調(diào)整，使之自然吻合，不得強(qiáng)行聯(lián)接。

廚房工程的設(shè)計必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風(fēng)系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在總面圖布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對臨近建筑物的影響[68]?！叭?、物流分開”和“生進(jìn)熟出一條龍”是廚房總體設(shè)計的基本原則。它的凈化機(jī)理與氣體方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻力小的特點。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

在通電、通水、通氣的情況下，由于水流的壓力打開微動開關(guān)，排風(fēng)電機(jī)開始工作排氣，同時脈沖點火器開始放電，燃?xì)饪刂齐姶砰y打開氣流通過進(jìn)入燃燒室，燃?xì)庥龅诫娀鸹c燃，開始加熱循環(huán)水箱，熱水在冷水排出后很快流出。如果水溫高于五十度，限制溫度控制器工作，切斷電源，燃?xì)庀?。如果室外的風(fēng)壓過大或者煙道堵塞，循環(huán)水箱長時間使用導(dǎo)致水箱換熱片融化粘連，排風(fēng)不暢，風(fēng)壓開關(guān)會關(guān)閉電源，燃?xì)鉄崴魍Ｖ构ぷ鳌４碎g對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。通常風(fēng)壓開關(guān)比較容易出故障，表現(xiàn)為：燃?xì)鉄崴骺梢詥?，但是幾秒或者幾分鐘就自動熄火?

居民家中有人，點火開關(guān)可以長期打開，連續(xù)使用熱水。如果家中無人，長時間不用熱水，關(guān)閉點火開關(guān)。另外，如果出現(xiàn)氣壓不穩(wěn)定時，用戶要及時關(guān)閉點火開關(guān)，以防不測。適時檢查，限期使用。熱水器使用一段時間后，必須進(jìn)行檢查。檢查方法是對熱水器進(jìn)氣口與燃?xì)夤艿肋B接處用肥皂水刷抹，不冒氣泡為無泄漏。油網(wǎng)煙罩含有送崗位新風(fēng)的和不送崗位新風(fēng)兩種，是目前廚房配置中較為簡單、經(jīng)濟(jì)和常用的油煙捕集設(shè)備。熱水器使用兩年后，可以找維修部門檢修一次，以排除不安全隱患。另外，用戶還要注意熱水器使用年限。