選購(gòu)啤酒時(shí)，一定要選擇包裝上“原料”中有這行字的：“麥芽、水、啤酒花”。大麥芽是制造啤酒的必備原料，有時(shí)使用一些小麥芽替換大麥芽可以使啤酒的泡沫更加細(xì)膩，增添啤酒風(fēng)味。啤酒花是一種植物，同樣是釀造啤酒的原料。因此，黃腐酚在普通啤酒中的含量非常低，具體低到0.01 毫克/ 升~0.20 毫克/ 升。在現(xiàn)在常見(jiàn)的啤酒分類中，“世濤”“波特”等深色啤酒具有含量較高的黃腐酚，約為3 毫克/ 升。濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關(guān)，濃色啤酒普遍多來(lái)自于國(guó)外。

傳統(tǒng)的啤酒其實(shí)所用的原料是非常簡(jiǎn)單的，配料只有：水、麥芽、啤酒花和酵母，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的，容易被人體吸收，因此被稱為液體面包。這種啤酒的口感寡淡，麥芽香味若有若無(wú)，而啤酒花也是曇花一現(xiàn)，所以，這一種啤酒也被稱為是美式啤酒，或者是新工藝啤酒。在一些設(shè)備老舊或者短時(shí)快速的發(fā)酵方法尚不成熟的酒廠中，容易生產(chǎn)出醇含量較高的啤酒，喝完“上頭”的概率也會(huì)比較高。

在發(fā)酵過(guò)程中，96% 的可發(fā)酵糖都會(huì)被轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。1.5% 用于合成新的酵母細(xì)胞，而剩下的2.5% 將變成其他發(fā)酵副產(chǎn)物。傳統(tǒng)的啤酒其實(shí)所用的原料是非常簡(jiǎn)單的，配料只有：水、麥芽、啤酒花和酵母，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的，容易被人體吸收，因此被稱為液體面包。好啤酒是使用小麥或者是大麥、水、啤酒花自然釀造而成的。不過(guò)，這種啤酒的缺陷就是成本較高。

比如有一個(gè)研究是這樣的：來(lái)自美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，一種名叫黃腐酚（Xanthohumol）的物質(zhì)，屬異戊烯類黃酮化合物，而這種物質(zhì)存在于啤酒中，其來(lái)源是啤酒中的重要原料——啤酒花。黃腐酚確實(shí)是啤酒花中所含有的物質(zhì)。它于1913 年被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)多年的研究，這種物質(zhì)被貼上了很多“健康標(biāo)簽”，比如可以降低膽固醇等，這回又被貼上了的銘牌。這兩年在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛(ài)好者的鐘愛(ài)品。