中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。土豆去皮機(jī)，切菜機(jī)，洗菜線(xiàn)等設(shè)備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的自動(dòng)化米飯生產(chǎn)線(xiàn)，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢(qián)、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

小型中央廚房怎么建？

植物結(jié)構(gòu)應(yīng)該足夠

樓板的承重能力為1.5噸/平方米，這是基本要求。一般超市也需要它。例如，在許多城市和農(nóng)村地區(qū)，城市和農(nóng)村交界處都有一些低成本工廠(chǎng)。存在大量生產(chǎn)設(shè)備，考慮到排水需求，可能需要制造混凝土板和其他改造。這個(gè)值實(shí)際上是一個(gè)非常保守的要求。此外，建筑物的跨度和樓層高度是否有足夠的位置來(lái)安裝兩個(gè)以上的電梯或升降機(jī)？逃生路線(xiàn)和消防出口是否符合要求？地板中混凝土的質(zhì)量如何？這些都需要仔細(xì)檢查。

配套設(shè)施應(yīng)該是很好的

所有能源在成本方面的低成本是電能，充足的電力和擴(kuò)展空間，在選擇中央廚房時(shí)必須考慮到這一點(diǎn)。許多中央廚房在夜間投入生產(chǎn)，首先考慮與商店業(yè)務(wù)的聯(lián)系，更重要的因素是夜間的電價(jià)只有一天的五分之一左右。

新?tīng)t灶和設(shè)備的應(yīng)用也是一個(gè)決定性因素。它可以配備燃?xì)夤軉?？供暖是?dú)立的還是集中的？垃圾處理場(chǎng)的條件是什么？

當(dāng)然，電能是所有能源中清潔的。例如，電爐和火力集中在底部，所有爐灶的熱能消耗都很低。因此，以電力為主要能源的使用是整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)。

符合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)政策需求

后，不可避免的因素是中央廚房的建設(shè)必須滿(mǎn)足當(dāng)?shù)氐墓I(yè)政策需求。例如，在許多城市和農(nóng)村地區(qū)，城市和農(nóng)村交界處都有一些低成本工廠(chǎng)。媒體融合借鑒了“中央廚房”的概念，即在傳統(tǒng)媒體的轉(zhuǎn)換和升級(jí)過(guò)程中，通過(guò)內(nèi)容的集中制作，實(shí)現(xiàn)信息的多層次發(fā)展和傳播效果的不斷疊加，終于達(dá)到良好的溝通效果。但是，由于總體規(guī)劃的考慮，當(dāng)?shù)卣磳?duì)工業(yè)項(xiàng)目的發(fā)展。如果沒(méi)有先驗(yàn)知識(shí)，公司將在隨后的審批過(guò)程中遇到巨大障礙。 。即使沒(méi)有人反對(duì)，也可能存在拆遷問(wèn)題。如果一個(gè)項(xiàng)目使用不到三年，它將無(wú)法收回投資。因此，當(dāng)中央廚房選址時(shí)，政策問(wèn)題無(wú)法避免。

中央廚房需要哪些設(shè)備，大型中央廚房設(shè)備清單

首先是更衣室

設(shè)備：水槽，風(fēng)淋室等

二，原料冷藏，冷凍/低溫廢物貯存

設(shè)備：貨架，高溫冷庫(kù)，低溫冷庫(kù)等

三，肉粗加工室

設(shè)備：?jiǎn)涡浅兀茏?，雙層工作臺(tái)，沖水龍頭等

四，肉類(lèi)整理室

設(shè)備：?jiǎn)涡浅兀p層工作臺(tái)，骨切機(jī)，豬肉切片機(jī)，立式絞肉機(jī)，切肉機(jī)等。

五，蔬菜粗加工室

設(shè)備：?jiǎn)涡浅兀p層工作臺(tái)，蔬菜洗衣機(jī)工作臺(tái)，連續(xù)洗菜機(jī)，洗菜機(jī)水槽，根菜洗衣機(jī)等。

六，蔬菜整理室

設(shè)備：雙層工作臺(tái)，單星池，貨架，多功能切割機(jī)，大型切割機(jī)，高壓地板龍頭等。

七，周轉(zhuǎn)冷藏，冷凍

設(shè)備：高溫冷庫(kù)，低溫冷庫(kù)，貨架等

八，蒸，煮，炒，炒熱廚房區(qū)/包裝室

設(shè)備：雙頭雙尾煎爐，單頭大鍋爐，雙頭短爐，爐房面板，油網(wǎng)罩，雙層工作臺(tái)，

單星池，四門(mén)高冰箱，調(diào)料柜，架子，連續(xù)油，蒸鍋，蒸汽發(fā)生器，油網(wǎng)罩，側(cè)盤(pán)輸送線(xiàn)，無(wú)動(dòng)力滾筒，雙層工作臺(tái)壁掛式水槽，沖水龍頭等

九，原料庫(kù)/糕點(diǎn)混合，產(chǎn)蛋室

設(shè)備：米線(xiàn)架，無(wú)動(dòng)力滾筒，打蛋器，攪拌機(jī)，揉面機(jī)，雙星池等。

X.粘貼類(lèi)處理室

設(shè)備：雙星池，四門(mén)高冰箱，調(diào)料柜，蛋糕盆，木托盤(pán)，面粉車(chē)，攪拌機(jī)，和

面條機(jī)，餃子成型機(jī)，自動(dòng)壓面機(jī)，分切機(jī)，面團(tuán)成型機(jī)，分離切割臺(tái)，自動(dòng)搖擺機(jī)，自動(dòng)灌裝機(jī)等

十一，面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫(kù)

設(shè)備：油網(wǎng)罩，蒸籠，蒸汽發(fā)生器，油網(wǎng)罩，旋轉(zhuǎn)烤箱（單車(chē)），四層電烤箱，喚醒

頭發(fā)存儲(chǔ)，四層架子等

十二，大米制作室/包裝室二

設(shè)備：自動(dòng)大米生產(chǎn)線(xiàn)，自動(dòng)洗衣機(jī)，無(wú)動(dòng)力滾筒，工作臺(tái)，沖孔龍頭等。

十三，洗手間/消毒室

設(shè)備：?jiǎn)涡浅兀匆聶C(jī)單星池，洗衣機(jī)，洗碗機(jī)，直通式消毒柜，沖水龍頭等。