橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。稻米油也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，這是一種人體必須的脂肪酸。亞麻籽油生吃，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞，所以選擇有機(jī)冷榨。在食用的時(shí)候是涼拌和調(diào)湯，千萬(wàn)不能用來(lái)煎炒烹炸。

炒菜多使用的是亞油酸類的食用油

油酸類：以橄欖油、茶油為代表；亞麻酸類：以亞麻籽油、紫蘇油為代表；亞油酸類：常見的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。我們炒菜多使用的是亞油酸類的食用油，較少的食用亞麻酸類、油酸類的油，這就會(huì)導(dǎo)致亞油酸攝入過(guò)多，而油酸和亞麻酸攝入?yún)T乏。除此之外，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，比如從肉、雞蛋、牛奶等食物中，就能夠獲取人體所需要的飽和脂肪酸，有些人甚至還攝取超標(biāo)，因此，我們?cè)谶x擇食用油的時(shí)候，盡量選擇以上3類油植物油。

從古代把各種動(dòng)物的“膏”當(dāng)做食用油,到現(xiàn)在主要以各類植物壓榨

從古代把各種動(dòng)物的“膏”當(dāng)做食用油，到現(xiàn)在主要以各類植物壓榨出來(lái)的植物油，食用油的種類已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種，在超市中選購(gòu)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)見到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調(diào)和油這6種常見的食用油，這幾種油并不是越貴越好，要根據(jù)烹飪的具體情況來(lái)選擇不同的油，不但烹飪的時(shí)候油煙少，而且還能吃得更健康?；ㄉ蜌鉁胤曳?，滋味可口，炒菜的時(shí)候味道很香，非常受家庭烹飪的歡迎，所含的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的比例大約是3：4，胡蘿卜素和維生素含量也不低，是一種營(yíng)養(yǎng)比較均衡的油。

烹飪習(xí)慣將食用油放在灶臺(tái)旁邊,這樣操作更方便

烹飪習(xí)慣將食用油放在灶臺(tái)旁邊，這樣操作時(shí)更方便。但是灶臺(tái)旁邊往往溫度過(guò)高，這會(huì)加速食用油的氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，加速它的酸敗，對(duì)于身體健康非常不利。建議用完之后將它放入到陰涼避光處保存，以一定程度上延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。另外有些人習(xí)慣于將食用油倒到油壺里，這里要建議油壺也需要定期進(jìn)行清理。也就是將油壺中的所有油吃完之后，一定要把它清理干凈，晾干之后再加新的油，而不要看它剩一點(diǎn)就往里面加新油，不然隨著一些殘留的油始終在這個(gè)油壺里，可能你吃到的油一直是這樣混合的，那么其中產(chǎn)生的有害物質(zhì)是非常可怕的，這一點(diǎn)一定要注意。