豆油源自大豆種子，豆油是全世界生產(chǎn)量數(shù)多的植物油脂。豆油的類型許多，按生產(chǎn)加工方法可分成壓榨大豆油、浸取豆油；按黃豆的類型可分成黃豆石油，轉(zhuǎn)基因大豆油。 壓榨大豆油：黃豆經(jīng)立即榨取制得的油。 浸取豆油：黃豆經(jīng)浸取加工工藝制得的油。 轉(zhuǎn)基因大豆油：用轉(zhuǎn)基因大豆制得的油。 黃豆石油：沒經(jīng)一切解決的不可以立即供人們服用的豆油。 制成品豆油：經(jīng)解決合乎國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成品油批發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定的立即供人們服用的豆油。 

關(guān)鍵類型 從植物油脂的來源于講，可分成陸上植物油脂、深海植物油脂、植物油脂、乳脂和微生物菌植物油脂。 木本植物油：豆油、食用油、食用油、香油、葵花籽油、米糠油、小香油、胡麻油等； 草本植物油：油茶籽油（茶油）、食用油、核桃油、椰子油、植物油等； 陸上動物油脂：動物油、黃奶油、羊油、雞油、鴨油等； 深海動物油脂：鯨油、深海油等。 

由于食材中間存有相生相忌，因此應(yīng)用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應(yīng)查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調(diào)和油的秘方，更強(qiáng)的繞開兩者之間相忌的食材。努力學(xué)習(xí)及其掌握可植物油的有關(guān)專業(yè)知識，針對身心健康而言很關(guān)鍵。 油在烹飪中有下列幾類功效： 油的熱傳導(dǎo)功效 使菜式展現(xiàn)出細(xì)嫩或松脆的特性。在烹飪?nèi)^程中，用植物油脂做為熱傳導(dǎo)媒體的運(yùn)用很廣，因?yàn)橹参镉椭娜埸c(diǎn)高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時(shí)間，使原材料維持細(xì)嫩。適度地把握加溫時(shí)間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見于煎炸菜肴。 

       精煉后的臨期花生油回收呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。臨期花生油回收中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸１５％左右，亞油酸７０％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸６５％左右，亞油酸２０％左右。葵花籽油的人體消化率９６.５％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防的作用。