廣州回味源蛋類食品有限公司——生咸蛋黃現(xiàn)貨

自產(chǎn)蛋黃醬作法：

原料雞蛋，白糖，白胡椒，白醋，白酒1個。蛋白制備1、分離后不使用蛋白。將白糖，鹽，少量白胡椒粉，白酒加入蛋黃。在打黃之后，加入白醋(或檸檬汁)。不斷地分散。加入植物油，一滴一滴地加入，然后繼續(xù)打散，讓油和蛋液融合后再加，再打散。不可一次加太多，否則會造成液體分散。攪拌至完全吸收，然后呈半凝固狀態(tài)；就這樣

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怎樣吃時蔬蛋黃醬沙拉料：

萵苣，黃瓜，番茄，青紅椒各100克。雞蛋醬，攪拌蛋黃醬的過程中番茄醬，鹽，白醋，胡椒粉等各適量。

加工方法：1、將以上幾種蔬菜分別切成小塊，分層次，放在一個大盆內(nèi)備用。將蛋黃醬、番茄醬、青椒、黃瓜汁、鹽、白醋、胡椒粉等依次倒入大盆中，攪拌均勻，即可上碟。特色：色澤粉紅色，咸甜微酸，清爽爽口。鮮果沙拉料：西瓜，蘋果，梨，獼猴桃各100克。雞蛋沙司大約50克。

制作方法：1、西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切塊，放入一個容器中備用。把蛋黃醬放進容器里，用上面提到的水果塊輕輕攪勻，然后裝盤。特性：鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。

咸鴨蛋的選擇：

我一般是會在市場或者農(nóng)戶那邊直接購買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！

處理和烘烤新鮮咸蛋黃：

在準(zhǔn)備做月餅之前，先把咸鴨蛋面洗干凈。

咸鴨蛋被敲打，蛋黃和蛋白質(zhì)被分離。

仔細去除咸蛋黃上的一層膜，這層膜是腥味的來源，把咸蛋黃沖洗干凈。

烤盤上不沾油紙，將處理過的咸蛋黃排成一排，表面噴上高濃度的白酒。

在預(yù)熱好的烤箱里，用150度烘焙8分鐘，直到咸蛋黃半熟，油不出鍋。

在烘焙過的咸蛋黃上立即噴少許白酒，然后除去蛋黃上多余的蛋白質(zhì)重金屬，蓋上保鮮膜備用。

咸蛋黃的特點：

1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上l乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優(yōu)的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

如何判斷咸鴨蛋是否腌好？

沒有腌漬

假如把咸蛋黃按下，很軟，沒有硬的感覺，可以把蛋黃掰開，看看是不是糖心(類似流心的意思)，如果是軟的，那么百分l百是腌過的。

假如把咸蛋壓成黃色，很軟，有一點硬的感覺，可以掰開看是否有白心，如有白心，也是因為腌制時間不夠，烤出來的月餅，還是白心，不出沙，不流油，嚴(yán)重影響口感。

2.腌得太久

腌鴨蛋不是越久越好，腌制時間過長，打爛的咸蛋黃或者部分像水一樣，看著就像放久了家里的蛋，壞掉了一種感覺。