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原料采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，并填寫《原料質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問題的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，限期整改。對(duì)過(guò)期不改進(jìn)的供應(yīng)商，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。新鮮食品的驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定進(jìn)行存檔和保存。接收記錄的保存時(shí)間不應(yīng)少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據(jù)國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物原因，采取有效的救治措施，實(shí)施食品留樣的一項(xiàng)制度。1.每樣食品必須有專人負(fù)責(zé)留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時(shí)間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標(biāo)簽后應(yīng)立即存入留樣冰箱內(nèi)6.留樣做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時(shí)，時(shí)間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設(shè)備，嚴(yán)禁存放留樣冰箱內(nèi)任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

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大家在清點(diǎn)貨物時(shí)一定要做到認(rèn)真仔細(xì)，不僅要清點(diǎn)，還要詳細(xì)記錄貨物重量，以保證萬(wàn)無(wú)一失。4、發(fā)車間隔一定要間隔一段時(shí)間才能到達(dá)高峰，因?yàn)槭肇浬檀蠖嗍遣宛^、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，這類商戶到了中午就要用生鮮食材，因此對(duì)收貨商的時(shí)間要求很高。所以，貨物清點(diǎn)的時(shí)間必須要快，如果車輛能在早上六點(diǎn)前順利出庫(kù)，大家就能有充足的時(shí)間完成配送。

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商品科學(xué)擺放卸貨貨物裝車前需要注意車廂干凈整潔，如配送的生鮮超市商品中有米面，需在廂底墊些紙箱類物品，不但可保持商品表面清潔，也可防止刮擦。盡管大多數(shù)生鮮電商企業(yè)都會(huì)采用透氣袋裝的方式，以防止因葉菜類受到擠壓而腐爛，但在運(yùn)輸過(guò)程中，我們還是要注意包裝方式，既要安全，又要透氣。6、簽收貨物時(shí)要及時(shí)返單，要盡快將貨物簽收單作為運(yùn)費(fèi)結(jié)算的有力憑證，如貨物清單與實(shí)際交付的貨物數(shù)量有出入，需要大家及時(shí)反饋相關(guān)負(fù)責(zé)人，在貨物交接工作完成之前予以解決。簽收單據(jù)的簽收標(biāo)準(zhǔn)必須符合企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，運(yùn)費(fèi)結(jié)算工作才能順利進(jìn)行。

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凈菜配送中心的建立，可使凈菜配送的基礎(chǔ)設(shè)施得到綜合利用，實(shí)行合理的運(yùn)輸方式，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)提高配送決策和管理水平，通過(guò)加強(qiáng)信息溝通與信息交流等措施，促進(jìn)規(guī)范協(xié)調(diào)、功能完備、科學(xué)合理的凈菜配送新格局的形成。與此同時(shí)，可以有效地整合地區(qū)根據(jù)市場(chǎng)需求，素資源統(tǒng)一調(diào)度、協(xié)調(diào)，降低農(nóng)產(chǎn)品凈配送所需的保險(xiǎn)成本、運(yùn)輸成本、庫(kù)存費(fèi)用等，從而提高了凈配送在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

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在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，需求預(yù)測(cè)是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品需求的預(yù)期水平，它為企業(yè)的計(jì)劃、控制決策提供了根據(jù)需求預(yù)測(cè)與企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)關(guān)系密切的依據(jù)。有幾點(diǎn)是需求預(yù)測(cè)的影響因素：產(chǎn)品生命周期；顧客偏好；競(jìng)爭(zhēng)者行為；廣告；設(shè)計(jì)；質(zhì)量；商業(yè)周期。需求預(yù)測(cè)步驟一般地，需求預(yù)測(cè)的步驟是：確定預(yù)測(cè)的目的——確定預(yù)測(cè)的時(shí)間范圍——選擇預(yù)測(cè)的方法——收集和分析數(shù)據(jù)，準(zhǔn)備預(yù)測(cè)，并監(jiān)測(cè)預(yù)測(cè)。據(jù)市農(nóng)委調(diào)查，廣州市蔬菜日需求量在2萬(wàn)噸以上，而全市蔬菜日儲(chǔ)備僅為1萬(wàn)噸，只能保證半天用量。由于雨雪或其他地質(zhì)災(zāi)害，造成外地蔬菜無(wú)法進(jìn)入京津，廣州儲(chǔ)備的蔬菜只能保證供應(yīng)學(xué)校和醫(yī)院等重點(diǎn)單位，一般市民做完兩餐后可能就沒有菜了。