大米知識(shí)小誤區(qū)

越貴的米營(yíng)養(yǎng)就越高：

很多人都覺(jué)得大米之所以貴，肯定是因?yàn)楦缓臓I(yíng)養(yǎng)高真的是這樣的嗎？其實(shí)一般來(lái)說(shuō)大米的營(yíng)養(yǎng)成分都是差不多的，可能相差的地方就是在口感上了吧。而米之所以?xún)r(jià)格昂貴，主要的原因可能是量產(chǎn)比較少，確實(shí)口感較好，但是這和營(yíng)養(yǎng)是無(wú)關(guān)的。盡量買(mǎi)從正常渠道中購(gòu)買(mǎi)的包裝大米，這樣不僅能夠保證大米的質(zhì)量，還能追根溯源不怕買(mǎi)到的米是否是新米還是陳米?？袋S粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類(lèi)主食的根本原因。發(fā)明產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養(yǎng)食品，是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供營(yíng)養(yǎng)。然后在鍋中加入適量水，注意水的量要適宜，一般水量不宜超過(guò)鍋的三分之二。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷”。

食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

大米都是經(jīng)過(guò)加工的，有利于食用而不利于儲(chǔ)藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲(chóng)發(fā)霉。人們習(xí)慣把生蟲(chóng)的大米置于陽(yáng)光下曝曬，這樣做非但達(dá)不到米蟲(chóng)的目的，反而曝曬后的大米會(huì)因失水過(guò)多而影響口味。怎么樣辨別大米：新米的保質(zhì)期一般在6個(gè)月左右，這還是對(duì)米進(jìn)行了烘干處理，如果是天然的條件大米一般保質(zhì)期在3個(gè)月左右。建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，對(duì)需要存放一段時(shí)間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶。