酒店餐飲冷庫建造需要注意哪些問題？食堂冷庫在設(shè)計安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？

根據(jù)所存放物品的性質(zhì)，選擇確定冷庫庫內(nèi)溫度。不同物質(zhì)所需的制冷量不同，冷庫配置也不一樣。一般酒店餐飲冷庫無非是保存蔬菜和肉類。這樣對溫度要求有所不同，一個是低溫保鮮，一個是低溫冷凍冷藏。建議酒店餐飲冷庫使用雙溫庫。

根據(jù)自己建筑物的特點和本地的水源情況，選擇制冷機的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷（制冷機是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環(huán)水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃至-23℃，特殊裝配式冷庫可達-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。冷凍庫和低溫庫一般選配水冷制冷機和排管式蒸發(fā)器，在炎熱夏季水冷制冷機比風(fēng)冷制冷機制冷效果更好跟省電。

農(nóng)產(chǎn)品冷庫設(shè)計建造如何實現(xiàn)鮮度管理

冰水降溫法

冰水降溫法是指將果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水噴灑，實現(xiàn)快速降溫而實現(xiàn)保鮮的方法。如果想要快速降溫的果蔬產(chǎn)品為玉米、毛豆、萵苣等，就比較適宜用此種鮮度管理方法。

散熱法

散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實現(xiàn)保鮮。通常，小型蔬菜水果商店會采用此種保鮮方法，條件允許時還可以使用風(fēng)扇等加快散熱。

冷庫的除霉殺菌與消毒 

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分冷庫實物的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。我國多個知名物流企業(yè)和電子商務(wù)企業(yè)已經(jīng)宣布進入冷鏈物流、生鮮配送等領(lǐng)域，部分企業(yè)宣布了相關(guān)投資計劃。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、福1爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

小型冷庫庫體一般采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合，密封性好裝拆搬運方便，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、見i效快。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設(shè)備匹配全理，降溫速度快，省電節(jié)能，且全部自動化操作，運作安全可靠。9、清潔、衛(wèi)生條件——作業(yè)場地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝干凈。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5℃至-23℃，特殊裝配式冷庫可達-30℃以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門使用。