芽苗菜有稱為“發(fā)芽的種籽“是一種可在溫室下生長(zhǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品，并不需要等待他們完全長(zhǎng)成植物的樣子，就可以食用的食品。種子在育苗盤內(nèi)發(fā)芽，不需要土壤或其他介質(zhì)，只要給予合適的溫濕度加上陽(yáng)光，數(shù)天后就形成了幼嫩的芽或頸。適合豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人們。

芽菜的培育，早在5000多年前就有人應(yīng)用于密集的食物生產(chǎn)系統(tǒng)，依照種類的不同，一般的芽菜生長(zhǎng)周期在7-10天左右就可收獲。

小麥苗：含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質(zhì)及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長(zhǎng)期積累在血液中的，對(duì)、、有很好的輔助。還可防止、、肝病及視力低下多種疾病發(fā)生，被歐洲人譽(yù)為“綠色血液”。3、黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，還含有較多的纖維素，女性多吃能烏發(fā)、潤(rùn)膚和減肥。小麥芽苗還能制成飲料。利用小麥生產(chǎn)芽苗菜，成本低，原料來(lái)源豐富，易于管理，且市場(chǎng)前景十分廣闊。

黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素和無(wú)機(jī)鹽的含量大量增加，發(fā)芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的來(lái)源。春季，人容易缺乏維生素B2和維生素C，使一些人發(fā)生口角潮紅起皰皺裂、口舌、口角結(jié)痂脫屑等，俗稱“爛嘴角”。綠豆芽在生長(zhǎng)到2厘米左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每500克維生素C含量可達(dá)180毫克，如再長(zhǎng)了即會(huì)降低，超過(guò)10厘米時(shí)，每500克只含維生素C30至40毫克。因此，黃豆芽這種芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正好能起到保健作用。

        黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯(cuò)的菜肴。一般長(zhǎng)不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了，另外高溫是維生素的天敵，因此黃豆芽要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

花生芽苗菜是新近開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種新型無(wú)公害苗菜，采用新法泡沫箱無(wú)土栽培技術(shù)生產(chǎn)花生芽苗菜，一年四季均可生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不需施用化肥、，無(wú)污染?，F(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：     1、品種選擇：選擇小?；ㄉ贩N，要用顆粒飽滿、大小一致、無(wú)損傷、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、發(fā)芽率高的當(dāng)年產(chǎn)的新種。    2、生產(chǎn)場(chǎng)地：花生芽苗菜生產(chǎn)對(duì)溫度、濕度條件要求較嚴(yán)格，一般不需要光照，但要求空氣新鮮流暢，可采用空閑的客廳或廢舊空閑房等。到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對(duì)象，其實(shí)牙菜的對(duì)象很廣泛，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，都稱為"芽菜"，可供食用。冬季栽培要用溫室或塑料大棚等能加溫的場(chǎng)所。    3、泡沫箱的規(guī)格：各種規(guī)格的泡沫箱均可，一般選擇長(zhǎng)60厘米、寬40厘米、高25厘米的箱，要求箱底平整，有排水通氣孔。    4、播種：先將種子進(jìn)行淘洗，將浮在水面的秕子、種皮和雜質(zhì)去掉。