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醬香鹵鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好所有材料：大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動(dòng)水搓洗干凈。（水里你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟，所以以后不要出去買熟的吃) 2鍋里燒水把洗凈的鴨舌沸水焯水，撈出瀝干（水里你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟，所以以后不要出去買熟的吃) 3鍋中重新注入適量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。 4將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、五香粉拌勻后放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí) 5炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。（因?yàn)樘鞖馓珶幔貋?lái)就直接把鴨舌入鍋鹵了，所以原料圖就盜用我的成品圖了哈。 6放入腌制過(guò)的鴨舌 7加入桂皮、香、冰糖、老抽、紅酒15ML，再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘即可出鍋 8淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。

糟鹵鴨舌的做法：

鴨舌的味道很獨(dú)特，咬下去的一剎那能感覺(jué)到骨頭的存在，但細(xì)嚼起來(lái)，卻又沒(méi)有了如鯁在喉的感覺(jué)。

鴨舌，肉嫩鮮美，含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力有一定的作用。

1.鴨舌拿出來(lái)室溫解凍。2.泡在清水里泡去。3.鍋里放蔥、姜、花椒、八角，料酒焯水。4.水開(kāi)中小火煮三分鐘，血沫都出來(lái)了。5.流動(dòng)水沖洗干凈，再鍋里放清水，鴨舌入鍋里。6.燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮五分鐘左右。7.準(zhǔn)備半盆冷開(kāi)水，煮熟的鴨舌浸泡在冷開(kāi)水里冷卻。8.完全冷卻以后撈出鴨舌控干水份。9.整齊的碼在樂(lè)扣盒子里。熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。10.壓上石塊，糟鹵的水沒(méi)過(guò)鴨舌為準(zhǔn)。11.倒入糟鹵12.蓋上樂(lè)扣蓋子。13.入冰箱冷藏。14.冷藏十個(gè)小時(shí)左右，中途可以拿出來(lái)上下翻動(dòng)一下，為了糟鹵更好的入味到鴨舌里。15.炎炎夏日，和啤酒很搭哦。

【鹵味】的做法：八角桂皮香葉白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。干紅椒、大蒜、和浸泡過(guò)的香料放入鍋中爆炒后裝入小紗包，封口備用。一鍋高湯中，放入焯過(guò)水的鹵味食材，和調(diào)料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。9、然后加入適量鹽再燉20分鐘10、最后打開(kāi)蓋子將湯汁收干即可11、切一些彩椒絲和蔥絲香菜段備用。加入干紅椒，繼續(xù)煮至鹵汁顏色變深。出鍋，裝盤(pán)，撒鹵水，晾涼再吃。