?綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止葉片變紅；同時(shí)，葉子中的部分水分被蒸發(fā)，使葉子變軟，為揉捏成型創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質(zhì)蒸發(fā)消失，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶，該過(guò)程在除水機(jī)中進(jìn)行。影響除水質(zhì)量的因素包括除水溫度、葉片數(shù)量、除水機(jī)類型、除水時(shí)間、除水方法等。他們是一個(gè)整體，相互制約。

泡茶道具——?玻璃杯泡茶

泡茶道具——玻璃杯泡茶

用玻璃杯泡綠茶，適合飲用精致珍貴的綠茶，充分領(lǐng)略名茶的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

喝之前先享受一下干綠茶的色、香、形。取一杯茶，放在沒(méi)有異味的白紙上，觀察茶的形狀。名茶的形狀各不相同，如條狀、扁平狀、蝸牛狀或針狀...欣賞綠茶的制作工藝，查查綠茶的顏色，綠色、墨綠色、黃綠色，還是幾毛錢多...然后聞到綠茶、奶油、栗子、油煎或難以形容的新鮮茶葉的香氣...充分領(lǐng)略各種名茶的地域風(fēng)味。然后進(jìn)入醞釀。

?紅茶的營(yíng)養(yǎng)成分

紅茶的營(yíng)養(yǎng)成分

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡y因、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸。紅茶發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉化學(xué)成分發(fā)生較大變化，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分。與鮮葉相比，其香氣明顯增加，形成紅茶獨(dú)特的色、香、味。

深圳禮品紅茶定制公司-荔花村

政企茶禮采購(gòu)單位，20年專注禮品茶定制，擁有茶園2000多畝，主營(yíng)英德紅茶、英紅九號(hào)。在廣東省英德市英紅鎮(zhèn)擁有可扦插繁育1600萬(wàn)株英紅九號(hào)茶苗的100畝育苗基地及建有生產(chǎn)加工工廠。

?幾種紅茶的沖泡建議

幾種紅茶的沖泡建議

一、不低于80度的水溫沖泡。與黑茶、普洱熟茶一樣，紅茶也屬于全發(fā)酵茶，水溫過(guò)低對(duì)茶葉中兒茶素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的有效成分及內(nèi)含物的浸出不利。因此若水溫過(guò)低，則需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間才能析出，時(shí)間過(guò)短則茶味寡淡，過(guò)長(zhǎng)則酸澀難懂。

二、泡茶水時(shí)忌多次煮沸。剛剛煮沸的滾水靜待片刻后適合沖茶，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水中的二氧化碳會(huì)揮發(fā)掉，這樣會(huì)影響沖泡紅茶茶湯的鮮度。

三，懸壺高沖。沖泡紅茶時(shí)，用沸水沖泡更好，讓茶葉在沸水與茶杯碰撞下自由下落，充分浸潤(rùn)，析出物質(zhì)也更快，這樣品茶方能色香味俱全。

四、浸水時(shí)間的控制。這個(gè)問(wèn)題非常重要，一般而言，茶葉的細(xì)嫩需要較短的浸泡時(shí)間，因此小種紅茶的浸泡時(shí)間比大葉紅茶如滇紅的曬紅短。因此泡紅茶用小葉種不超過(guò)30秒，大葉種不超過(guò)45秒，若要茶底耐泡，可用12秒鐘的時(shí)間來(lái)品飲出湯。