，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無(wú)水（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng)，蒸汽和鼻有刺激性作用。在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過(guò)發(fā)酵將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為。




是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個(gè)人類(lèi)文明史。發(fā)酵細(xì)菌（醋酸）能在世界的每個(gè)角落發(fā)現(xiàn)，每個(gè)民族在釀酒的時(shí)候，不可避免的會(huì)發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國(guó)就有杜康的兒子黑塔因釀酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)得到醋的說(shuō)法。古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，即。公元8世紀(jì)時(shí)，波斯煉金術(shù)士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的。




在440℃的高溫下，可分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。生物化學(xué)反應(yīng)中的乙?；?，是生物化學(xué)中所有生命的基礎(chǔ)。當(dāng)它與輔酶A結(jié)合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，在細(xì)胞中的濃度是被嚴(yán)格控制在一個(gè)很低的范圍內(nèi)，避免使得細(xì)胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。與其它長(zhǎng)鏈羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來(lái)制造化妝品和局部性。由一些特定的細(xì)菌生產(chǎn)或分泌。值得注意的是醋菌類(lèi)梭菌屬的丁醇梭，這個(gè)細(xì)菌廣泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物時(shí)，醋酸也會(huì)自然生成。也是包括人類(lèi)在內(nèi)的所有靈長(zhǎng)類(lèi)生物的潤(rùn)滑液的一個(gè)組成部分，被當(dāng)作一個(gè)溫和的劑。




試樣制備：1.滴定液（1mol/L）配制：取適量，加水振搖使溶解成飽和溶液，冷卻后，置聚乙烯塑料瓶中，靜置數(shù)日，澄清后備用。取澄清的飽和溶液56mL，加新沸過(guò)的冷水使成1000mL，搖勻。標(biāo)定：取在105℃干燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀約0.6g，精密稱(chēng)定，加新沸過(guò)的冷水50mL，振搖，使其盡量溶解，加酚酞指示液2滴，用本液滴定，在接近終點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使鄰苯二甲酸氫鉀完全溶解，滴定至溶液顯粉紅色。每1mL滴定液（1mol/L）相當(dāng)于204.2mg的鄰苯二甲酸氫鉀。根據(jù)本液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的取用量，算出本液的濃度。貯藏：置聚乙烯塑料瓶中，密封保存；塞中有2孔，孔內(nèi)各插入玻璃管1支，1管與管相連，1管供吸出本液使用。2.酚酞指示液取酚酞1g，加乙醇100mL使溶解。操作步驟：取供試品約4mL，置稱(chēng)定重量的具塞錐形瓶中，精密稱(chēng)定，加新沸過(guò)的冷水40mL與酚酞指示液3滴，用滴定液（1mol/L）滴定。每1mL滴定液（1mol/L）相當(dāng)于60.05mg的C?H?O?。注：“精密稱(chēng)取”系指稱(chēng)取重量應(yīng)準(zhǔn)確至所稱(chēng)取重量的千分之一?！熬芰咳　毕抵噶咳◇w積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)該體積移液管的精度要求。