精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵工藝篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵工藝的區(qū)別：

常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

?精釀啤酒從何而來(lái)？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無(wú)論哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來(lái)的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛(ài)的小幫手——酵母，可以把糖分通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。

自釀啤酒精釀啤酒用發(fā)酵罐數(shù)量配置--商用

商用自釀啤酒一套設(shè)備該配幾個(gè)發(fā)酵罐呢？這個(gè)跟發(fā)酵時(shí)間、啤酒種類(lèi)和銷(xiāo)售行情有直接關(guān)系。

以單罐產(chǎn)500升啤酒為例，500升糖化罐配500升發(fā)酵罐，糖化罐加工八個(gè)小時(shí)左右，然后放到發(fā)酵罐發(fā)酵七天出啤酒，如果生意好，一天賣(mài)一罐也就是500升，就需要七個(gè)發(fā)酵罐來(lái)循環(huán)使用，如果兩天或者三天賣(mài)一罐，就需要三個(gè)到四個(gè)發(fā)酵罐。

另外，自釀啤酒是可以制作不同口味或顏色的，啤酒種類(lèi)越多需要的發(fā)酵罐個(gè)數(shù)就越多，一般來(lái)講是單一種類(lèi)的倍數(shù)關(guān)系，也可以根據(jù)不同種類(lèi)實(shí)際銷(xiāo)量進(jìn)行合理分配。