精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵工藝篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個代名詞了，動輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵工藝的區(qū)別：

常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。

?精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個國家哪個地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因為當(dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。

自釀啤酒精釀啤酒用發(fā)酵罐數(shù)量配置--商用

商用自釀啤酒一套設(shè)備該配幾個發(fā)酵罐呢？這個跟發(fā)酵時間、啤酒種類和銷售行情有直接關(guān)系。

以單罐產(chǎn)500升啤酒為例，500升糖化罐配500升發(fā)酵罐，糖化罐加工八個小時左右，然后放到發(fā)酵罐發(fā)酵七天出啤酒，如果生意好，一天賣一罐也就是500升，就需要七個發(fā)酵罐來循環(huán)使用，如果兩天或者三天賣一罐，就需要三個到四個發(fā)酵罐。

另外，自釀啤酒是可以制作不同口味或顏色的，啤酒種類越多需要的發(fā)酵罐個數(shù)就越多，一般來講是單一種類的倍數(shù)關(guān)系，也可以根據(jù)不同種類實際銷量進行合理分配。