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發(fā)布時(shí)間:2021-09-13 22:39  
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保持新鮮口感和外觀
液氮無(wú)毒,對(duì)食品成分呈惰性,使脂肪含量較高的巧克力脆皮雪糕等冰淇淋產(chǎn)品減少與空氣的接觸,幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗,消除因氧化造成的油腥味;快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應(yīng),降低由酶引起的一系列變質(zhì)現(xiàn)象;
使用中罐體檢查。在使用過(guò)程中,每天都應(yīng)隨時(shí)檢查罐體的使用情況,發(fā)現(xiàn)罐體瓶蓋上或上部有水珠和結(jié)霜情況,說(shuō)明罐體質(zhì)量有問(wèn)題,應(yīng)立即停止使用;在罐體無(wú)水珠或結(jié)霜現(xiàn)象時(shí),可以用手觸摸外殼 ,若感覺(jué)上部冷,下部熱,這也說(shuō)明罐體質(zhì)量有一定的問(wèn)題,即液氮日增損較大,應(yīng)注意觀察,防止液氮耗損,盡量停止使用。
實(shí)驗(yàn)室制液氮
空氣中含有氧氣,氮?dú)夂投趸?,我們可以收集一些空氣,通入液體,可以吸收掉二氧化碳,吸收掉二氧化碳的空氣只剩下氧氣和氮?dú)?,我們?cè)倮醚鯕夂偷獨(dú)獾娜埸c(diǎn)差別,將容器內(nèi)溫度降低至-196°C,就可以在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下得到液態(tài)的氮?dú)猓绻訅旱脑?,達(dá)不到-196°C,就可以得到液態(tài)氮?dú)?,但是這樣得到的液氮并不是太純,可能含有少量其他液態(tài)氣體,如果需要的話,要進(jìn)行進(jìn)一步的處理。