冷庫中排除異味的方法有哪些

   1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

   入冷庫前食品就有腐bai變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感ran而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐bai味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍jie、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感ran。

2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感ran的食品。

   3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。 甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。 食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

什么是雙溫冷庫

雙溫冷庫是指在一套冷庫中加隔板分為兩個不同溫度的單間，并分別安裝兩套庫門，根據(jù)貯存食品的需要，設(shè)計不同溫度，能夠同時實現(xiàn)保鮮和冷藏的功能。

雙溫冷庫主要用于儲存食品 、藥品藥材、醫(yī)liao器才、化工原料等物品的冷凍冷藏。溫度一般在0℃~5℃和-5℃~-18℃。有些不同的貨物如果放在一個冷庫內(nèi)，會增加彼此腐爛的速度，影響保鮮，還會交叉串味，所以建造雙溫冷庫時，可以根據(jù)貨物的特性放置適合的冷庫溫度內(nèi)，避免出現(xiàn)腐爛竄味等現(xiàn)象。

雙溫冷庫的特點有哪些？

1、機組配置

制冷機組使用一臺集中供冷，降低運營成本，故障少，機組選用國產(chǎn)進(jìn)口原裝制冷機組；其的主要部件均選用國產(chǎn)進(jìn)口知ming品牌，這些都確保了配置合理、運行平穩(wěn)、低耗高能。

2、庫內(nèi)蒸發(fā)器

可選擇有效的吊頂冷風(fēng)機或排管　

3、控制系統(tǒng)

采用微電腦控制系統(tǒng)的控制方法，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機時間、化箱時間、風(fēng)機延shi時間、報警指示和各項技術(shù)參數(shù)。操作簡單，用戶使用非常方便。 　

4、雙溫庫庫板

采用雙面彩鋼聚氨酯冷庫板，占地面積小、保溫性能好；庫板厚一般采用100mm、150mm、200mm，聚氨酯保溫材料，雙面為涂塑彩鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高、隔熱性能好,耐腐蝕、抗老化,該庫板拼裝簡便快捷，是冷庫保溫庫體選擇的材料。

5、安裝工藝

雙溫冷庫制冷擁有先進(jìn)的施工機械與安裝工藝，嚴(yán)格的質(zhì)保管理，保證產(chǎn)品在每一個安裝環(huán)節(jié)上不出差錯，做到精益求精，讓用戶滿意才是人的追求。

6、定制服務(wù)

會根據(jù)庫體的外形尺寸、庫溫及機組提供建設(shè)性的意見。包括：雙溫冷庫內(nèi)制冷設(shè)備的安放位置、庫門的開啟、庫內(nèi)的布置等，所有這些都可根據(jù)用戶的具體要求設(shè)計定做，較大限度的滿足用戶的需要。

面對建造冷庫質(zhì)量保障要求，要如何加強？

冷庫在全世界里面的應(yīng)用，數(shù)量都不低，特別是在一些發(fā)達(dá)的國家，日本，美國等地，早期就已經(jīng)開始在使用，對物質(zhì)的保存，不管是蔬菜，還是醫(yī)yao方面的，韓國，或者是日本水果資源少的，利用冷庫的話，優(yōu)勢會凸顯的更加明顯啦，為什么這么說呢，蔬菜，出口水果經(jīng)過一個星期或者是半個月，如果是不利用冷庫的話，就相當(dāng)于浪費，也損失了資金，所以你明白了冷庫的重要性了嗎！

那么如何保障冷庫建造的質(zhì)量？

     1、要建立以專家系統(tǒng)為核心的冷庫設(shè)計咨詢保障制度。在項目開始階段對發(fā)展趨勢不明白,經(jīng)常在冷庫完工后對使用功能和內(nèi)部設(shè)施感到滯后,留下很多遺憾,因此在工程設(shè)計之前要介紹一些先進(jìn)的設(shè)計理念。關(guān)鍵是提高設(shè)計質(zhì)量優(yōu)化設(shè)計的方案。如何優(yōu)化設(shè)計的方案?執(zhí)行設(shè)計咨詢是一種有效的方法。

   2、加強冷庫工程施工圖設(shè)計評審。設(shè)計是工程建設(shè)的龍頭,抓好設(shè)計審查,以保證結(jié)構(gòu)的安全,節(jié)約投資將扮演一個重要的角色。結(jié)合了前幾年的工程問題,所有的專業(yè)施工圖設(shè)計評審注意及實施細(xì)則。為了減少和消除施工設(shè)計階段可能會出現(xiàn)各種各樣的問題，改進(jìn)圖紙審核的通過率。

   3、加強技術(shù)培訓(xùn)。設(shè)計院面對的是復(fù)雜的各種建筑物和需求項目,在技術(shù)上存在許多困難。根據(jù)一些概況和發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計或技術(shù)程序集,對確保設(shè)計的質(zhì)量將起到良好的作用。管理部門的建議,參照國家民用建筑設(shè)計技術(shù)措施,針對工程設(shè)計的問題和zui容易犯錯誤的技術(shù)環(huán)節(jié)做出正確的知道,制定各種專業(yè)統(tǒng)一的技術(shù)措施。這對提高設(shè)計質(zhì)量,提高設(shè)計水準(zhǔn)將發(fā)揮重要作用。

根據(jù)項目的設(shè)計周期要合理制定。一些客戶經(jīng)常為了趕時間,人為的造成對設(shè)計質(zhì)量的影響。設(shè)計人員在有限的時間,要盡快交出施工圖,肯定會放棄一些方面的深思,進(jìn)而影響設(shè)計的質(zhì)量。管理部門建議,在制定設(shè)計周期時留給設(shè)計人員必要的方案論證時間。