但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房內處于負壓狀態(tài)，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。風機箱全壓中等，風量可以調節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用?；馂氖聦嵏嬖V我們防排煙系統(tǒng)在火災發(fā)生時能有效地控制煙氣的蔓延;且排煙迅速及時，對救人、救災工作起著關鍵的作用。它關系到救災救人成功與否的重要消防設施，必須要設計安裝好，維護保養(yǎng)好，保證使用期內長期的性能良好狀態(tài)。

合理設計進、排氣口面積。應從實際出發(fā)測量出塵點與除塵排煙設備需要的距離，進排氣口安裝的風機風量、功率應充分滿足抽氣需要，進氣口面積不小于排氣口面積。當今世界很多重特大火災事故造成人員大量傷亡和財產的重大損失，主要是火災現場中的濃煙與烈焰。兩者之間更為危害的還是濃煙。有序送風：對于設置集中空調系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大。

煙工程對于餐飲業(yè)來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性1功能。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要意義。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不通暢，則無法安裝油煙凈化器，安裝了也無法正常工作。