聚合甘油和異硬脂酸的直接酯化條件進行了優(yōu)化，成果顯現(xiàn)：通氮氣維護的過程中，運用1.6%的催化劑NaOH，在230～235°C進行反響，聚合甘油的酯化率高，產(chǎn)品功能好。將產(chǎn)品用紅外光譜、紫外光譜、MS和HPLC辦法進行結(jié)構檢測，產(chǎn)品為方針產(chǎn)品。 用化學辦法，對聚合甘油脂肪酸酯的結(jié)構與功能的聯(lián)系及甘油聚合反響進行了理論研究。聚合甘油脂肪酸酯的結(jié)構與其HLB關聯(lián)性強，得到了兩者的聯(lián)系式，并檢驗了經(jīng)過聚合甘油脂肪酸酯結(jié)構推測其HLB值的快速和性。

       以大豆油為原料，通過真空負壓工藝下的熱聚合反應合成大豆油墨連接料－大豆聚合油。選取蒽醌和催化劑9908作為催化劑，得到兩種比較典型的大豆聚合油作為研究氧化穩(wěn)定性的對象，通過Rancimat實驗方法，推測大豆聚合甘油的貨架期。實驗綜合分析得出：25℃常溫下大豆聚合油可保存6590h，即貨架期約0.75年。

      聚合甘油這一新型乳化劑，乳化穩(wěn)定性高，耐水解性強，熱穩(wěn)定性好，且對食品風味有提高作用。 目前全國各廠家使用本品，在純奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多種含蛋白飲料中，取得了很好的效果（使用量0.2～0.5%）。其優(yōu)點不僅在于聚甘油脂肪酸酯超高溫殺菌過程中起穩(wěn)定作用等，還在于它可以改善產(chǎn)品口感及組織結(jié)構，促進香味釋放。

     聚合甘油與長鏈脂肪酸經(jīng)酯化而成。一般根據(jù)分子中殘余羥基的多少，有水溶性的和油溶性的?？捎米魅榛瘎┖拖礈靹┑取Ｊ怯删鄹视秃椭舅嶂苯吁セ圃斓囊活悆?yōu)良非離子型表面活性劑。早在二十世紀40年代，歐美等國就開始生產(chǎn)聚甘油酯,但由于當時產(chǎn)品的質(zhì)量（如顏色、味道、氣味）不佳，在食品方面的應用受到限制。