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發(fā)布時(shí)間:2021-09-10 04:09  
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所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì),特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,就形成了漂亮的松花。
先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、食1鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。
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不過,我想,那時(shí)的皮蛋可能并不好吃,甚至都還不如鹽蛋,要不,這個(gè)技術(shù)怎么沒有形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)?因此,這以后的三百多年里,益陽并無大規(guī)模產(chǎn)皮蛋的記載,而這個(gè)淹制技術(shù)之所以保存下來,主要是因?yàn)楸4娴木壒?