滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購合適的滾揉機是食品加工企業(yè)提率的基礎(chǔ)，滾揉機由多部分組成。

加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，（滾揉機價格合理哦~）才能發(fā)揮作用。

　滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數(shù)值進行設(shè)定，避免滾揉不足，滾揉機，如果滾揉不足，會對肉質(zhì)有一定的影響，那么會有什么影響呢？讓小編來為您介紹一下。

　　滾揉不足會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻，羊肉滾揉機，肉塊的顏色差異就會太過明顯，結(jié)合不能很好融合，厚薄不均。真空滾揉機主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，等產(chǎn)品放在在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度。還會導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。