一年生或二年生草本的原始形式，30 ~ 40厘米高，主根纖細(xì)，白色，直下，分枝。莖直立，分枝。根葉叢生，羽狀深裂，疏生全緣，上部裂片三角形；莖生葉長(zhǎng)圓形或線狀披針形，頂部幾乎呈線形，基部呈耳形，邊緣有凹口或鋸齒狀，或幾乎全緣，葉兩側(cè)有單個(gè)或分支的短柔毛，邊緣為稀疏的白色長(zhǎng)睫毛。花多數(shù)，腋生總狀花序在先端；花萼4，綠色，平展，卵形，基部截形，具白色邊緣；花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形開放，直徑約2.5毫米；雄蕊6，4強(qiáng)烈，基部具綠色腺體；雌蕊1，子房三角形卵形，花柱極短。短角果倒三角形，扁平，先端微凹，長(zhǎng)6 ~ 8毫米，寬5 ~ 6毫米，具殘留花柱。種子約20 ~ 25粒，排成2行，小，倒卵形，長(zhǎng)約0。花期:3月至5月。

[豆腐薺菜卷]

材料:薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1.5片，木耳50克(浸泡)，兩個(gè)蛋白(75克)，鹽3克，花生油15克。

練習(xí):薺菜反復(fù)清洗干凈，用沸水熱燙，直到變色。它可以在幾秒鐘內(nèi)完成。然后在冷水中快速抓住它，使它保持綠色和嫩滑。

將薺菜榨干，和木耳一起放入切菜機(jī)中切碎。

豆腐和豆腐皮從水中釋放出來，煮一會(huì)兒，直到水變成黃色，然后撈出，這可以消除豆腥味。

豆腐是用刀切成丁的。

加入碎薺菜和木耳餡，然后加入蛋清、鹽和花生油。

取出攪拌刀，用筷子攪拌均勻，做成豆腐和薺菜餡。

將半塊豆腐皮鋪在案板上，放上薺菜豆腐餡，均勻地鋪到豆腐皮的三分之一處。

把它從裝滿餡料的一邊卷起來，用蛋黃液刷邊緣，然后粘在上面，這樣蒸的時(shí)候就不會(huì)散開。

將搟好的豆腐卷放入預(yù)熱的蒸籠中蒸5分鐘。

蒸好后，取出，趁熱切片，放在盤子里。它清澈新鮮，嫩滑可口。

薺菜的別名

香榧、清明草、荸薺薺菜、包生草(《本草綱目》)、白花花、花竹花薺菜、磨菜、磨米菜和靈芝菜。

性、味與歸經(jīng)

性別和口味:微冷，甜，溫和和溫和。

歸經(jīng):入肝經(jīng)。

功效和功能

[調(diào)節(jié)高雪壓力]

薺菜可以調(diào)節(jié)高雪的壓力?！睹t(yī)別錄》記載，薺菜“主要益肝和中”，即能疏肝解郁，肝氣郁結(jié)、肝陽上亢時(shí)，易發(fā)生高雪病。因此，薺菜對(duì)高雪引起的肝陽上亢、肝氣旺盛有很好的。

用薺菜做薺菜湯、薺茶、薺菜湯或薺菜蛋花湯對(duì)我們高雪和明目有好處。薺菜對(duì)高雪氏有輔助作用，但不能直接用作高雪氏的。新鮮的薺菜曬干后制成薺菜茶飲用。經(jīng)常飲酒對(duì)肝陽上亢引起的高雪壓力也有很好的輔助作用。