脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。

特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。

操作:

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉(zhuǎn)黃時為止。

3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進制品風味。但發(fā)酵應控制在24小時之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時翻動和補充糖液。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達到65％，即可完成腌制。整個過程費時2個月左右。

9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

若是有人告訴你，多吃青梅可以增強健康，益壽。你可能會不相信，可是這確實實實在在的科學事實。在日本，經(jīng)過多年的跟蹤研究表明，許多長壽者除生活起居飲食正常外，多數(shù)有經(jīng)常吃酸梅之嗜好，這也就是長壽者之秘訣，“每天一顆梅”是許多日本人的飲食崇尚，在每天中，若是有一顆梅子配飯是十分的事。從2、3月份的陣陣青梅花馨香到5、6月份的成熟，青梅用了短短幾個月就完成了一次美麗的蛻變。

在日本，梅子的價格還是比價昂貴的，這是由于青梅的食用價值所決定的。青梅常用來食療與養(yǎng)生，梅對身體有益，常食用梅子，可保身體健康。梅子的好處日本人比中國人還清楚，它的藥理效果可區(qū)分為下列四種。

１、殺菌效果，梅可抑制食物腐爛及減少腸胃疾病。

２、凈化血液。梅屬鹼性食品，常食可維血液正常酸鹼平衡。例如：中和一百公克酸性食品，只要五～十公克的酸梅。

３、增強活力，梅含豐富枸櫞酸，可使人體新陳代謝良好。

４、消除疲勞，增進食欲。

  --------摘自《堿來的健康》

圓潤的外形，清新的色澤

咬上一口，酸甜與汁水齊飛

我是來自大自然的綠色寶石

酸度★★★★

甜度★★★

咸度★★

濕潤度★★★

原料

涼果の王的衛(wèi)冕

龍力佳脆青梅選材考究，制作進行，內(nèi)陷選用青梅，新鮮美味，果香醇厚，很好的保留了青梅的營養(yǎng)成分。

青梅的秘密

美味健康我都要！

被譽為“涼果の王”的青梅，富含多種維生素、礦物質(zhì)和有機酸，是堿性の王?？缮蚪饪?、刺激食欲。消除疲勞，天然的綠色健康食品。

口味

清脆爽口，開袋芬香

果大、皮薄、有光澤；肉厚、核小、質(zhì)脆細。清脆爽口，開袋即芬香四溢哦