青梅產(chǎn)業(yè)有多大？

雖然青梅在中國甚至全球已經(jīng)有悠久的食用歷史，但是因?yàn)榕嘀卜椒ㄒ约吧a(chǎn)加工技術(shù)的落后，使得這一保健養(yǎng)生價(jià)值極高的水果在很長一段時(shí)間內(nèi)都表現(xiàn)平寂。近年來，隨著對青梅價(jià)值的不斷發(fā)現(xiàn)，以及加工技術(shù)的提高，還有人們對健康養(yǎng)生觀念的理解不斷深入，青梅在眾多原生態(tài)養(yǎng)生食品中脫穎而出，迎來了爆發(fā)期。以日本舉例，其作為大的青梅生產(chǎn)國和消費(fèi)國，年消費(fèi)青梅60萬噸以上。讓我想起這樣的時(shí)光，和一二友人吃完晚飯，小走上幾百米消消食，找一間看起來夠寂寞的居酒屋，點(diǎn)兩杯梅酒，水割或加冰，一小碟冷豆腐、幾樣京都漬物、煮鯖魚和蘿卜，只有梅酒才能讓人輕易地迷失在朧月夜里，它半拉半扯地，將我?guī)胱晕乙庾R半模糊的境地。

青梅喜溫暖濕潤的氣候，主要產(chǎn)于我國的廣東、福建、浙江、江蘇等南方省區(qū)。廣東的陸河、普寧，福建的詔安，都是青梅產(chǎn)區(qū)，并稱為“中國青梅之鄉(xiāng)”。

日語里說起“梅”這個(gè)詞，產(chǎn)生的第 1 聯(lián)想不是梅花，而大多與吃有關(guān)，比如梅酒、梅干、梅漬等等。相反的，說起“櫻”，反應(yīng)卻是觀賞性櫻花，而非櫻桃。櫻花本身可以入食，但說實(shí)話，不管是鹽漬櫻茶或包在點(diǎn)心外的櫻葉，味道的確說不上好，它的任務(wù)不過是和風(fēng)性的裝點(diǎn)而已。梅果子三國時(shí)曹操是吃梅子能手，曾與劉備青梅煮酒，還以望梅止渴安慰兵士。

和啪一下全開、又啪一下落盡的櫻花不同，梅花是慢悠悠來的，含苞待放地醞釀很久，吊足了你的胃口，再來一個(gè)華麗登場?？上幕ㄆ趭A在紅葉和櫻花這兩大風(fēng)物中間，又值早春寒凍，就在大家被冬天折磨得迷迷糊糊時(shí)過去了。倒也不必為誰叫屈，梅要大放異彩的時(shí)機(jī)還在后頭呢?；ɡ倨诤托」诟庾肥┝姿岫溻浀热~面肥，同時(shí)結(jié)合施適量石灰，補(bǔ)充鈣質(zhì)和中和土壤酸堿度。

.全汁發(fā)酵型青梅酒與全發(fā)酵型青梅酒的區(qū)別?

全汁指的是原料，通常指的原料采用100%的青梅或青梅汁（有的為了保障發(fā)酵的正常進(jìn)行，加一些白糖，也認(rèn)為是全汁），不允許添加水而生產(chǎn)的青梅酒。

發(fā)酵指的是生產(chǎn)工藝，通俗來講就是通過發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒；全發(fā)酵型，指的是整個(gè)酒體都是由發(fā)酵法生產(chǎn)，而沒有進(jìn)行調(diào)配（如加食用酒精強(qiáng)化等）。

因此，全汁發(fā)酵型指的是，只采用青梅或青梅汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)的青梅酒，酒體可以用食用酒精強(qiáng)化或其它可食用物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配。

全發(fā)酵型青梅酒，指以青梅為主要原料（可以添加其他原料），整個(gè)酒體均有發(fā)酵法生產(chǎn)，不允許采用其它物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配的（但可以不同批次不同酒樣間調(diào)配）的青梅酒。