脫皮芝麻也被稱為芝麻仁，是去過殼的芝麻的別稱，那么黑芝麻去了皮就是白芝麻嗎?不是的!黑芝麻和白芝麻是兩個(gè)品種，通常脫皮芝麻為白芝麻的深加工(經(jīng)過芝麻原料篩選、浸泡、脫皮、烘干、色選等工藝)產(chǎn)品，黑芝麻作為食療品有益肝、補(bǔ)、養(yǎng)血、、烏發(fā)、美容作用是上佳的保健美容食品，但黑芝麻一般不用來生產(chǎn)脫皮芝麻。所謂"脫皮芝麻"一般也是白芝麻加工而成! 　　世界黑芝麻的主要產(chǎn)地有中國(guó)、印度、緬甸和越南。黑芝麻分單殼和雙殼兩種。單殼的叫油麻，殼捻不下來，顏色呈深褐色，口感稍好;雙殼的叫康麻,輕輕一捻就能把殼捻下來,顏色呈純?yōu)鹾谏?。通常我們買芝麻的時(shí)候都把芝麻捻一捻，如果看到有皮有肉了，就認(rèn)為是好芝麻了，其實(shí)并不是這樣的!黑芝麻如果是單殼的油麻，殼就是很難搓下來，但它的口感可比雙殼的康麻好很多。單殼芝麻用于榨油、芝麻糊等，雙殼芝麻粒大烏黑可用作食品輔料。中國(guó)的黑芝麻質(zhì)量還是，也可榨油可做食品輔料，緬甸的次之，印度的大多是雙殼黑芝麻皮厚口感差。 　

根據(jù)芝麻的顏色可分為四類：

　　a.白色芝麻：主要用于糕點(diǎn)等食品；

　　b.黃白芝麻：主要用于榨油、芝麻醬；

　　c.黑色芝麻：主要作糕點(diǎn)及藥用；

　　d.雜色芝麻：主要用于榨油用；

　　(3)根據(jù)芝麻蒴果的棱數(shù)可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；

　　(4)從芝麻生育期的長(zhǎng)短可分為早熟種（80～90天）、中熟種（90～100天）和晚熟種（100～120天）。

　　由于芝麻莖桿直立，遮陰面積少，芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1-2行溝內(nèi)間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利預(yù)防旱澇。

芝麻的田間管理

1、間苗定苗

（1）一般芝麻可以在長(zhǎng)有3-4片真葉之前定苗。

（2）間苗的密度需根據(jù)品種決定，大多數(shù)每畝可種0.8-1.5萬株苗。

2、中耕除草

（1）芝麻在出苗后至開花前需中耕3-4次，可結(jié)合培土進(jìn)行中耕，有利于排水防漬，還能防止倒伏。

（2）需注意芝麻在封行后不能進(jìn)行中耕。

3、灌溉排水

（1）芝麻怕澇，也不耐長(zhǎng)期干旱，對(duì)土壤中的含水量較敏感。

（2）注意灌溉和排水，需保持土壤濕潤(rùn)，但不能留有積水。

4、收獲

（1）芝麻的含油量高，貯藏較困難，所以在成熟后需及時(shí)收獲。

（2）一般在貯藏進(jìn)倉庫時(shí)，需保證芝麻的含水量不超過7%。

芝麻生產(chǎn)國(guó)進(jìn)口芝麻來維持正常生產(chǎn)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形勢(shì)看好。近年來，由于受消費(fèi)拉動(dòng)，我國(guó)市場(chǎng)也一直呈供不應(yīng)求之勢(shì)，芝麻價(jià)格連年攀升。2003—2004年度，供給缺口這35萬噸，受國(guó)際及國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的強(qiáng)力拉動(dòng)，10月份國(guó)內(nèi)芝麻價(jià)格比9月份暴漲70％，為去年同期芝麻價(jià)格的300％，并還有繼續(xù)攀升的趨勢(shì)，芝麻庫存短缺，多數(shù)芝麻貨源告急，國(guó)內(nèi)芝麻貿(mào)易商不得不從東南皿，非洲，芝麻生產(chǎn)國(guó)進(jìn)口芝麻來維持正常生產(chǎn)。