桑葚果實的保健價值很高，桑椹性味甘寒，具有補肝益、生津、烏發(fā)明目等功效。古來就被百姓用來作為一種，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。桑椹的開發(fā)利用既能帶動山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，又能提高蠶桑的綜合效益，其發(fā)展前景廣闊。炮制成藥酒，含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。對于人類心臟及系統(tǒng)的治（zhi）療和保護有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的十多倍，是一種無污染，富含多種營養(yǎng)成分的高deng檔果酒。

桑葚酒的制做方法

食材：

桑葚10斤   陶瓷或玻璃容器2個

方法/步驟：

1、清洗桑葚

由于桑葚表皮很可能殘留，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，應(yīng)能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛桑葚。

2、把桑葚晾干

把桑葚盛在能漏水的容器當中，等桑葚表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

3、捏好桑葚放進容器

雙手洗凈后，直接捏桑葚，操作辦法是抓起一把桑葚使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是桑葚發(fā)酵的重要因素）。3、管理、播種后小苗階段注意淋水，及時除草施肥除蟲，套種作物收獲后，及時施肥，不久就可養(yǎng)蠶。也可以吧桑葚弄得爛一些，這樣發(fā)酵的時間會縮短。

4、加封保存

將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

5、啟封

天熱時，桑葚發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天氣冷了時間加長。啟封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。當然也可以自己用紗布過濾口感更好

桑葚營養(yǎng)價值　

桑葚（sāng shèn ），又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。那桑葚的營養(yǎng)價值在哪里呢？

　　桑葚的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在：

　　1、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；

　　2、桑椹具有促進作用，可以防l癌抗l癌；

　　3、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

　　4、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低l，防止血管硬化等作用；

　　5、桑椹主入肝l，善滋l陰養(yǎng)血、生津潤l燥，適于肝l陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；

　　6、桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；

桑葚酒的營養(yǎng)價值

　1、防l癌抗l癌：桑葚中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫l瘤細胞擴散，避免發(fā)生的功效。

　　2、補充營養(yǎng)：桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高l血壓、婦女病患者食療。

　　3、防止血管硬化：桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低l，防止血管硬化等作用。

　　4、健脾胃，助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治l療因消化l不良而導(dǎo)致的腹瀉。

　　5、烏發(fā)美容：桑葚中除含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。

　　因為桑葚內(nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。體虛便溏的孕婦不宜食用，患有糖l尿病的孕婦忌食桑葚。

　　桑葚的營養(yǎng)價值豐富，但也不能多吃。桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，發(fā)生腸l炎和鼻l出血。未成熟的桑葚不能吃。每當夏季到來時，正是桑椹成熟上市的季節(jié)，當大家在享受桑椹美味的同時，桑椹的功效與作用也是不容忽視的，桑椹中含有大量的維生素B1，維生素B2，以及其他一些有益于頭發(fā)健康的營養(yǎng)素，像蛋白質(zhì)，磷脂等等，這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚內(nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。