麥芽糊精的用途

在飲料工業(yè)中的應用上海生產(chǎn)的速溶樂口福、強化麥乳品，天津生產(chǎn)的果珍、口維可、博桑，北京生產(chǎn)的果茶，武漢生產(chǎn)的獼猴桃晶、康壽益精，海南生產(chǎn)的椰奶汁及廣東生產(chǎn)的各種乳酸飲品等飲料，還有瑞士雀巢咖啡伴侶、速溶檸檬茶、力多精奶粉，美國珍珠濃縮液、麥氏伴侶、嬰兒助長奶粉，英國花色巧克力、必是奶茶等都是利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能，增強了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟效益。傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味。根據(jù)西安、杭州和武漢市等乳品廠生產(chǎn)實踐表明：以麥芽糊精為輔料而制得的新型冰淇淋粉、各種花色軟質(zhì)冰淇淋，不但營養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風味純正，口感細，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品。根據(jù)湖南、湖北、海南、浙江提供資料表明：使用麥芽糊精為載體制取固體酒、速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品的口感、改善風味，而且可增進速溶度和稠度及降低成本。用麥芽糊精為載體的速溶冰凍茶在德國、瑞士和英國非常流行。這一類速溶茶不僅含茶，而且還含人參皂元素和維生素C，以便達到增強體力、益智、提神的目的。

麥芽糊精是什么呢

　麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉如玉米、大米等作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成的一種碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強,載體性好,發(fā)酵性小， 不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、奶粉、等行業(yè)和生產(chǎn)中。

什么是麥芽糊精

麥芽糊精又稱酶法糊精或水溶性糊精，是一種新穎低甜度、低熱量、高營養(yǎng)食品原料，以淀粉或玉米、薯類等淀粉質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)淀粉酶低程度轉(zhuǎn)化而成的一類介于淀粉與糖之間的純碳水化合物，其葡萄糖值(下稱DE值)低于20，僅含有大量的多糖。

麥芽糊精的水解過程使淀粉分子由大變小，實際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體。

由于糊精比例大,葡萄糖值相對降低，所以它甜味微弱，增稠性強，發(fā)酵性小。因此，麥芽糊精有如下特點：溶解性好、能溶于水，故飲料中可作增稠劑，提高飲料的粘稠感；吸濕性低，特別是制作粉狀、顆粒狀固體飲料(包括風味湯料)不易吸潮，不易結(jié)塊；還原糖弱，可減少食品加工時的褐變；流動性好，貯取方便，易混合均勻； 成膜性好和泡沫穩(wěn)定性強，能賦于食品一定形態(tài)和粘度，并可抑制對砂糖的結(jié)晶作用；消化和吸收性強，宜作、嬰兒、運動員食品，適于作、、硬化癥等患者的低熱食品。