泡發(fā)腐竹時，可以使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。自然干燥腐竹生產后，傳統(tǒng)的方法是將腐竹曬干后疊起來，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于陰涼干燥處保存，但日曬易發(fā)霉。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現(xiàn)象。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的哦。

磨漿過濾：浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆?jié){前，注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆?jié){會更純。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。腐竹 西芹：能夠清除腸道內的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動，有利于對營養(yǎng)物質的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進血液循環(huán)，有效的預防心腦血管疾病。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆?jié){。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){與豆渣分離。

煮漿抄條：煮漿是腐竹制作的一個關鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。

腐竹是中國人喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時具有其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹的生產原料是大豆，大豆內蛋白質含量豐富，由大豆為原料制得的腐竹內蛋白質含量更高，腐竹內蛋白質含量與雞肉、牛肉、魚肉等肉制品相當。腐竹脂肪含量相對較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質含量豐富。因此，需要控制體重的人盡量別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。腐竹的更多的營養(yǎng)價值逐漸被人們認可，加上它的口感鮮美、味道獨特，市場銷量越來越大。