秈米：

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。  

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

大米夾生怎么辦？

局部夾生:在夾生部分戳幾個(gè)洞，一樣也是加些溫水接著燜。如果不確定米飯的夾生量有多少，就把整鍋的米飯翻開將表面夾生的部分翻到中間，加上一些溫水繼續(xù)燜熟。

加米酒:在飯中加2~3勺米酒攪勻再繼續(xù)煮，這樣也可以消除夾生的現(xiàn)象，不僅米飯熟透，而且還帶有米酒的清香吃起來更美味可口。注意：對(duì)酒精過敏的人不能用這種方法

加黃酒:沒有米酒，加黃酒也可以大米和黃酒按100：1的比例把黃酒倒入米飯內(nèi)，燜至黃酒氣味揮發(fā)即可，這樣飯熟了，酒味也沒有了。

怎樣蒸大米飯

大米飯是很多人都非常喜歡的主食之一，要想蒸熟大米飯也是非常簡(jiǎn)單的。大米不宜多淘，因?yàn)榇竺字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。你只需要把大米洗干凈，然后放入到電飯鍋之中，加入一些水，水的高度以剛剛沒過大米為宜，再蒸之前還可以在大米中滴幾滴香油，這樣蒸出來的米飯更加的可口香甜。只需要短短的十幾分鐘大米飯就可以食用了，是不是特別的簡(jiǎn)單？炒上幾個(gè)拿手的小菜，一起來享用自己制作的美味吧。

煮小米粥之前用水泡一下，再用熱水煮，煮好之后用勺子好好的攪拌一下，這樣煮出來的小米粥比較爛，而且比較口號(hào)比較的好。小米中具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以調(diào)理自己的身體，還可以促進(jìn)身體食物的消化，經(jīng)常吃小米粥，對(duì)內(nèi)臟等都有很好的作用。小米中具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以調(diào)理自己的身體，還可以促進(jìn)身體食物的消化，經(jīng)常吃小米粥，對(duì)內(nèi)臟等都有很好的作用。而且小米粥不僅可以當(dāng)成長(zhǎng)早飯了，也可以當(dāng)成平常的主食，再配一些其他的物質(zhì)，這樣味道會(huì)更加的好。